Очување белог лука гајеног на башти током зиме и пролећа је задатак који захтева посебан приступ. Луковице зимских сорти белог лука, сакупљене у јулу, остају свеже и сочне до јануара - фебруара. Али пролећни бели лук, ископан крајем лета - почетком јесени, има дужи рок трајања, а ако се правилно складишти, не клија нити се суши до следећег лета.
Хладан и топао начин чувања усева
Бели лук се најдуже чува у складиштима поврћа посебно опремљеним вентилационим системима на температурама од +1 до +3°Ц и влажности ваздуха од око 70%. Слични услови се могу створити у малим подрумима или подовима.
Ако у летњој сеоској кући нема подрума, онда се мала количина белог лука намењеног за кулинарске сврхе може чувати на топли начин у градском стану (температура од +16 до +20 ° Ц, влажност од 70 до 75%) .
Коришћење пепела за чување усева
А како би се осигурало да главице белог лука остану свеже што је могуће дуже, да се не осуше, да се не излегу и да их не погађају гљивичне болести, искусни баштовани користе обичан пепео од поврћа који остаје након спаљивања огревног дрвета, врхова, сламе или траве када садња за дуготрајно очување.
Овај производ има снажна хигроскопна својства, апсорбује вишак влаге из околине. Поред тога, пепео, који има алкалну реакцију, спречава пролиферацију фитопатогена који могу бити присутни на покровним љускама луковица белог лука.
Главе белог лука посуте пепелом могу се чувати у хладном подруму или у топлој остави или кухињи, на пример, на полицама. Многе домаћице стављају унапред припремљене сијалице у тегле од три литра, посипајући их пепелом, а затим чувају жетву током целе зиме, користећи је по потреби у кулинарске сврхе.
Припрема белог лука за складиштење
Колико ћете добро осушити убрани усев белог лука, као и правилно га сортирати, директно одређује време када ћете јести сопствено узгајано поврће.
Ископане саднице белог лука полажу се испод надстрешнице да се осуше две недеље. За то време пластичне материје из листова који се суши и централног стабљика отичу се у главице. Истовремено, вишак влаге испарава из сијалица, што негативно утиче на квалитет чувања усева.
Након што се врхови потпуно осуше, они се одсецају, остављајући стубове од 2 до 5 цм. Затим се прљаве покривне љуске пажљиво скидају са главица - врло добро се љуште, почевши од пања стабљике. Као резултат, бели лук постаје чист и има боју карактеристичну за сорту, на пример, белу, љубичасту или са лила венама.
Суви корени („брада“) се такође одсецају (до 1-3 мм), док се истовремено уклања преостали песак и земља залепљена за основу корена. Да би се сијалице додатно заштитиле од фитопатогена који у њих продиру кроз корен корена, корење се спаљује на отвореном пламену ватре, гасног горионика или парафинске свеће.
Затим се сортирају луковице белог лука. Сви примерци са распаднутим каранфилићем и напуклом спољашњом љуском остављају се за исхрану у блиској будућности. За кулинарске сврхе и очување остављају се и главе са манама, односно оне са мрљама, удубљењима, пукотинама, затамњеним местима на љусци итд.
А за складиштење се бирају само највеће, најгушће и најздравије главе са нетакнутим шкољкама и добро обликованим (избоченим) зубима. Ова врста белог лука има продужени рок трајања.
Бели лук у теглама од три литра (топла метода)
Сијалице се стављају у суве и чисте тегле од три литра, чије је дно прекривено центиметарским слојем пепела, а затим се слојеви посипају просијаним биљним пепелом.
Горњи слој у тегли треба да буде пепео. Нема потребе да покривате врат пластичним поклопцем. Хигроскопни материјал у потпуности штити сијалице, спречавајући ширење патогене микрофлоре, али не омета циркулацију ваздуха.
Бели лук у кутијама (хладна метода)
Ако постоји подрум, припремљене сијалице се чувају у картонским кутијама или дрвеним кутијама. Дно одабраног контејнера је прекривено пепелом (1-2 цм), на њега се постављају главе са дном надоле (бели лук треба да се чврсто прилега једна другој), прекривен пепелом и наставља се са постављањем следећег слоја. Последњи слој је увек пепео.
Након истека рока складиштења, биљни пепео се не баца, већ се оставља за коришћење у башти. Користи се за повећање плодности земљишта у летњиковцу (за пролећно копање) или за припрему водених екстраката (децокција и инфузија пепела) који имају моћна хранљива, инсектицидна и фунгицидна својства.
Срећна вам жетва белог лука сваке сезоне!
