Туп нож не само да знатно отежава кување, већ и повећава ризик од повреда. Мора се притиснути са великим напором, поврће измиче из мокрих руку, а сечиво улази у меко ткиво. Имплементација укључује неколико специјалних уређаја и алата за брзо оштрење. Али позитиван резултат ће бити само ако се поштују правила за рад са њима.
Шта ће вам требати
Нож ћемо оштрити на три начина: помоћу челичног оштрача, пластичног оштрача и специјалног двостраног абразивног камена. Поред тога, потребно је да припремите посуду за воду која одговара величини камена и чисте крпе.
Оштрење сечива челичним оштрилом
Овај алат је веома ефикасан и користе га професионални кувари. Оштрица има посебне металне плоче у близини дршке које штите ваше руке од посекотина током рада. Постоји неколико начина за оштрење.
Први. Држите инструмент у левој руци, окренут благо према горе и даље од вас. Са средњом снагом притисните резну ивицу сечива на оштрач и померајте га глатко.Неопходно је осигурати да се цела дужина сечива обради у једном пролазу.
Друго. Оштрицу поставите вертикално на сто и ставите крпу испод краја да бисте заштитили површину од оштећења. Левом руком држите алат у вертикалном положају, а десном оштрите нож. Уверите се да је угао између њих приближно 20 степени, ово је вредност фабричке равни за оштрење. Лако је то проверити. Прво поставите нож под правим углом у односу на оштрач. Затим га нагните на 45 степени и поново преполовите угао, чинећи га 22,5 степени. Велика прецизност није потребна; ручно оштрење омогућава приближне углове.
Након главног оштрења, подесите врх помоћу прве методе. Искусни кувари држе нож непомичан и померају оштрење, што убрзава процес и чини оштрење бољим.
Оштрење пластичним оштрилом
Уређај се састоји од плоча од високолегираног алатног челика смештених у пластичном кућишту. Боље је радити са оштрицом која има два сета плоча под различитим угловима. Чињеница је да је оштрица ножа такође изоштрена под два угла. Резна ивица је приближно под углом од 20 степени, а трака уз њу је под углом од 40 степени. Због ове конфигурације, време употребе ножа се повећава и процес периодичног оштрења је олакшан.
Прво, наоштрите траку близу резне ивице. Покрети ножа треба да буду глатки, сила притиска треба да буде просечна. Уверите се да је сечиво окомито на оштрење.
Следећа фаза је оштрење резне ивице. Алгоритам акција је исти као у првој фази. Ако се процес одвија исправно, чује се карактеристичан звук, повећава се сила повлачења ножа, а на столу се налазе ситне металне струготине.
Оштрење абразивним каменом
Традиционална метода је временом доказала своју ефикасност. Морате радити са каменом који има површине са различитим величинама абразива. На великим се врши главно оштрење, на малим површина је полирана, велике неравнине се уклањају, а површина се изравнава.
Ставите комад тканине и посуду са чистом водом на сто. Уроните камен у њега да се покваси.
Извадите камен и ставите га на крпу, са великим абразивом окренутим нагоре.
Да бисте приближно одредили угао оштрења, припремите основни шаблон. Савијте десни угао листа дијагонално - добијате троугао са симетралом од 45 степени, а затим га поново савијте, угао се смањује на 22,5 степени.
Ставите папир на камен и ставите нож дуж његове ивице. Током оштрења, шаблон се уклања; угао се мора држати оком.
Најпре наоштрите сечиво на великом камену, држите га у једном положају са обе руке, чврсто притисните и померајте по камену тако да се једним покретом сечиво наоштри целом дужином. После сваког пролаза промените страну оштрења и навлажите површину камена док се суши.
Окрените камен финим абразивом и подесите резну ивицу. Током оштрења, требало би да ухватите тренутак када се неравнине уклоне и сечиво постане глатко и равно.
Резултат оштрења може се проверити на поврћу.
Све је у реду - исперите нож у текућој води и можете га користити.
Закључак
Све три методе дају добре резултате, али под једним условом – потребно је да имате увежбану мишићну меморију. Променом звука и отпора на кретање, можете одредити степен оштрења ножа. Ако не можете научити да изоштравате ручно, онда морате купити механичке уређаје.
