Више волим бисквит јер су лагани и нежни и захтевају мање времена за прављење и печење слојева од вишеслојних колача са 8-10 слојева.
За бисквит вам је потребно:
- Јаја - 6 ком .;
- шећер - 240 г;
- Брашно - 150 г;
За крему:
- - маскарпоне сир 300 г;
- шећер по укусу;
- јаје 1 ком.;
- суве шљиве 100 г.
Сируп за намакање:
- вода - 10 тбсп. л;
- шећер 4 тбсп. л;
- Душа.
- За протеинску крему:
- беланца - 2 ком.;
- шећер - 8 кашика. л;
- вода за кључање сирупа.
Дакле, да бисте формирали хаљину у облику куполе лутке, потребно је да испечете бисквит у сличном облику. Имам калуп за торте са рупом у средини на својој фарми, и то је оно што сам користио.
Бисквит сам испекла у два корака, а затим га исекла и саставила у жељени облик, имитирајући сукњу хаљине.
Припрема подлоге за бисквит
За припрему теста у једном облику, узмите 3 јаја и поделите их на беланца и жуманца.
Беланца умутити док не постану чврсти, па додати 60 г шећера и наставити да мутите док не постану чврсти и стабилни.
У жуманца додати 60 г шећера и миксером умутити до густе и светло жуте боје.
Сада пребаците 2/3 беланаца у жуманца и пажљиво сједините.
Просејати 75 г брашна и постепено додавати у масу од јаја, лагано мешати лопатицом.
У тесто ставите преостале беланце и шећер и промешајте.
Тесто сипајте у калуп и пеците бисквит на 180 Ц док не буде готово, отприлике 35-40 минута.
На исти начин направите и други бисквит.
Сада сечемо сваки комад на 3-4 колача.
Сируп за упијање.
Да бисте припремили сируп, сипајте шећер у посуду, додајте воду у односу 1:2 и доведите течност до кључања. Након тога, сируп је потребно охладити и додати есенцију или рум.
Сваку торту натопити сирупом.
Прављење креме
За крему у чинији миксера сједините маскарпоне сир, јаје и шећер по укусу. По жељи, у крему се може укључити кондензовано млеко.
У крему стављам и суве шљиве, али по жељи можете користити и друго суво воће или воће.
Умутити крему док не постане глатка.
Састављање торте.
Да бисте саставили торту и добили висок облик, ставите по један слој торте из сваког дела.
Ако у кући постоји још један погоднији облик за печење ове торте, онда га можете безбедно користити.
Ако немате сферни облик, можете испећи бисквит, па га исећи на квадрате дужине 2-3 цм, распоредити у слојеве и премазати кремом.
Лутку је потребно умотати у филм или фолију. Рупа у центру моје форме је прилично велика, али је при томе попуњавам остацима кекса када обликујем будућу хаљину лутке.
Декорација торте
Када су све торте премазане и састављене, уметните лутку, узмите нож и поравнајте торту, одрежите вишак, покушавајући да му дате уједначен облик са свих страна.
Преосталом кремом премазати врх торте. Помешајте остатке са кремом и попуните рупу у средини тако да лутка самоуверено стоји у њој.
Одложимо торту да мало одмори и почнемо да правимо крему за спољну декорацију.
Ако волите богату торту, можете да направите крем од путера за декорацију, али ако је светлији, онда крем протеински крем.
Да бисте то урадили, потребно је да прокувате сируп. Сипајте 6 тбсп. л са гомилом гранулираног шећера у шерпу, лагано прелијте водом да сав шећер буде мокар, кувајте сируп на температури од 118 Ц.
Чим сируп почне мало да се згушњава, умутите охлађена 2 беланца у пахуљасту пену, постепено додајте 2 кашике. л гранулирани шећер и тући до стабилне, густе масе.
Готов сируп брзо уклоните са шпорета и сипајте мале порције у протеинску масу, наставите да тучете миксером док се не охлади на собну температуру.
Да би крема добила јорговану нијансу, додала сам густи џем од рибизле.
Сада узимамо торбу за пециво са изрезбареном цеви и покривамо торту разним шарама. Најлакши начин је да једноставно премажете торту дебелим слојем креме и све премажите кашиком. Такође можете истиснути крему у облику коврџа или ружа.
Попрсје лутке може бити прекривено кремом или се од мастике може направити корзет.
Колач стављамо на хладно место за намакање, а затим га служимо на свечаном столу.
Пријатно.
