Огромна је предност у логорском кувању: ослобођење, потпуна слобода у покретима и одлукама. Можете да пушите, расипате и прскате колико год желите без икаквог оштећења унутрашњости. Штавише, неке кулинарске технике се могу радити само на отвореном. На пример, пушење. Једна од најукуснијих опција за припрему рибе. Ако је липан управо извучен из реке, а пушница је дуго чекала свој „излазак“ у колима, нећемо оклевати. Запалимо ватру на обали и направимо врућу димљену рибу. Кулинарско ремек-дело је загарантовано! Постоји много опција за пушнице. Овај рецепт користи кутију за пушење са две решетке и посуду за капање.
Састојци за 1 обележивач:
- 3-4 липљена, по 300-400 г (савршене су и мале ленке);
- соли по укусу.
Липљене издубимо и одстранимо шкрге. Нема потребе да уклањате љуске, оне задржавају сок унутар рибе. Истрљајте трупове изнутра и споља сољу. Оставите да се соли пола сата.
За то време правимо ватру. Сакупљамо танке суве гранчице врбе - они ће нам дати жељени дим. Можете користити струготине или пиљевину.Међутим, блањање дебеле гране траје дуже од сакупљања онога што је сама врба спремна дати. Зашто врба, питате се? Јер његов дим нема горак укус, попут дима четинара. Жбуње врбе је лако пронаћи; они расту скоро свуда дуж обала река. По жељи можете користити гранчице или пиљевину других врста погодних за пушење.
Пушење рибе
Ватра гори? Започети. Ставите сломљене гране на дно пушнице.
Постављамо једну од решетки, ону са ниским ногама. На њега постављамо послужавник за сакупљање масти. Сада је на реду друга решетка са дугим ногама.
Узгред, о палети. Можете, наравно, и без ње постављањем главног роштиља (који је за рибу) непосредно изнад грана. Али у овом случају, маст и сок ће капнути на угаљ који се дими и изгорети. И риба ће изаћи са горким укусом.
Наше липљене и леноке стављамо на роштиљ.
Постављамо пушницу изнад ватре. У нашем случају, то је била ова посебна решетка. Убацује се у колац за логорску ватру.
Затворите пушницу поклопцем и ставите је на ватру.
Целу структуру држимо на равном, умереном пламену 15-20 минута. Кад-тад ће изаћи дим испод поклопца: гране наше врбе су тињале и почело се димити.
Пред крај, процес се мора контролисати уклањањем пушнице са ватре и отварањем поклопца. Готова риба треба да има пријатну смеђе-димну боју и изгледа укусно.
А како мирише... Мм... Добар тек!
