Ако говоримо о предностима димљене рибе, онда се захваљујући третману димом, који је снажан антисептик, месо ослобађа од бактерија и паразитских организама. Поред тога, таква топлотна обрада вам омогућава да сачувате све корисне супстанце производа. Димљење је један од начина конзервисања, који у комбинацији са предсољењем значајно продужава рок трајања меса.
Припрема рибе
Припрема рибе за процес димљења укључује чишћење и сољење. Ако је труп превелик, онда му можете одрезати главу и реп. Иначе, ако величина пушнице дозвољава, онда се цела риба ставља у контејнер. Све што треба да урадите са трупом је да га ослободите из унутрашњости. Пераје и ваге треба оставити на месту.Након чишћења, риба се мора испрати хладном водом и осушити папирним убрусом.
Следећи корак ће бити сољење. Да бисте то урадили, трупове треба утрљати крупном сољу и ставити у тигањ на неколико сати. У саламури можете додати мало црног бибера. Занимљива карактеристика рибе је да се практично не може пресолити. Због тога не постоје тачне пропорције саламуре.
Пре него што га ставите за димљење, морате се уверити да вишак саламуре исцури из рибе. Да бисте то урадили, можете га окачити за реп 20 минута. Најбоље је ако се то ради на свежем ваздуху, јер деликатес треба добро проветрити. Нема потребе за прањем или намакањем трупа.
Припрема пушнице
Да би се добио умерени дим, струготине од дима треба потопити у воду 20-30 минута. Док пиљевина набубри, потребно је да припремите пушницу. Да бисте то урадили, на дно главног резервоара поставља се лист фолије. Ово се ради како би се спречило сагоревање дрвета до дна. Ово ће такође олакшати чишћење пушача.
Сада бацамо пиљевину у цједило да уклонимо вишак воде. Пресовану иверицу стављамо на фолију у слоју од 1,5 цм. Затим се на дрво поставља послужавник за сакупљање масти, ако је то предвиђено дизајном пушнице.
На првом спрату постављамо решетку и на њу постављамо рибу, а затим постављамо трупове на други ниво. Димница се затвара затвореним поклопцем и ставља на ватру. Неке пушнице имају водени печат. Овај уређај вам омогућава да кувате рибу у условима стана. Због посебног жлеба са водом, дим се усмерава у посебан отвор опремљен флексибилним цревом.
Првих 10 минута топлота може бити прилично јака, чим се појави први дим, угаљ испод дна треба мало раздвојити.Индикатор исправног температурног режима биће умерени интензитет дима. Цео процес пушења обично траје 40 минута. Нема смисла дуже држати рибу на ватри.
Готов производ треба уклонити из пушнице и оставити да мало дише. Верује се да димљена риба постаје укуснија након што се потпуно охлади. Зато, без обзира на искушење, покушајте да будете стрпљиви најмање 30 минута. Готов производ треба чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди.
Молимо послушајте ове савете
1. Ако рибу држите у пушници, уместо укусног јела можете добити горак производ. Након што се пушница уклони из ватре, мора се отворити за вентилацију.
2. Да би се смањила оштрина дима, речни песак се може сипати на дно пушнице. Овај материјал ће такође бити добар апсорбер масти која капље.
3. За пушење морате узети само свежу рибу. Замрзнути производ има превише лабаву пулпу, која неће изгледати естетски на столу.
4. Риба мора бити исте врсте и исте величине, иначе време кувања може варирати. Поред тога, производ неће бити равномерно сољен.
5. Труп се мора ослободити изнутрица, јер изнутрица могу да испусте горчину. Шкрге такође треба уклонити.
6. Риба ће бити укуснија ако за димљење користите иверје са воћака (јабуке, крушке).
