Састојци
- Жуманце - 6 ком.
- Млеко - 500 г.
- Крема (садржај масти од 33%) – 400 г.
- Пире од малина - 50 г.
- шећер - 170 г.
Рецепт за домаћи сладолед
1. Сладолед се припрема на бази деликатне креме од јаја. Сипајте млеко и павлаку (250 г) у малу шерпу. Додајте пола шећера. Ставите лонац на ватру. Доведите смешу до кључања.
2. У жуманца додати преостали шећер. Нежно мешајте смешу пјењачом.
3. Када млеко проври склоните га са рингле. Сипајте малу порцију врућег млека у жуманца. Смесу брзо мешајте пјењачом, избегавајући стварање грудвица.
4. Сипајте мешавину јаја у шерпу са млеком. Стави на ватру. Мешајте мешавину лопатицом. Крем од јаја треба само мало да се згусне, па пазите да се не прекува. Тестирајте готовост помоћу лопатице. Ставите га у лонац и одмах уклоните. Требало би да буде равномерно прекривено кремом. Ако имате термометар, кувајте на 80°Ц.
5. У врућу крему сипајте пире од малина. Мешајте док не постане глатко. Уместо пиреа од малина можете користити целе бобице, смрзнуте или џем или припремљени прелив. Малине, нажалост, неће дати богату црвену боју десерту. Иста ствар ће се десити ако одлучите да додате јагоде.
6. Сипајте крему у херметички затворену пластичну посуду. Оставите док се потпуно не охлади.
7. Преосталу крему умутите пјењачом док се не створи мека пена.
8. У охлађену крему додати крем. Нежно мешајте лопатицом.
9. Сладолед је спреман. Остаје само да се замрзне. Затворите посуду поклопцем. Ставите га у замрзивач. Извадите посуду сваких сат времена. Добро промешајте сладолед, стружући смрзнуте честице са страна и разбијајући кристале леда. Ова једноставна процедура ће одредити колико ће десерт бити мекан и баршунаст. Ако се сладолед не меша, замрзнут ће се у један комад леда, који ће бити незгодно поделити на порције.
10. Послужите сладолед са свежим малинама.
