Шпрат је назив за мале јатасте рибе разних врста које припадају породици харинга. Међу њима, најпопуларнији у кулинарству су папалине, инћуни, папалина. Величина рибе се креће од 6 до 17 цм.
Шпрат је популарна ужина. Погодан је за гозбу са пријатељима и за вече годишњице. Једини недостатак рибе је дуг процес чишћења. Стога, не желите увек да се замарате киселим или димљеним папалинама, иако је одличног укуса. Не одустајте од задовољства, јер постоји једноставан начин да очистите 700 г рибе за 7 минута.
Која је разлика између чишћења слане, свеже или димљене рибе?
Предложени начин припреме папалине за потрошњу је погодан за свеже замрзнуте и готове производе. Разлика је у детаљима:1. Замрзнута папалина се ставља у контејнер на неколико сати тако да се сама одмрзне. Није препоручљиво да га одмрзавате у микроталасној пећници или у врућој води. Мишићи ће изгубити еластичност, због чега месо постаје мекано и нееластично. Одмрзнута папалина се неколико пута опере под текућом водом, а затим очисти.
2. Слане и киселе грицкалице се перу по жељи. Ако риба има прејак укус или неуређен изглед.
3. Није потребно третирати димљену папалину водом пре чишћења.
Корак по корак мајсторска класа о томе како брзо очистити папалину
Да бисте почели да филетирате ситну рибу, потребно је да припремите контејнер (пластичну кесу) за отпад, тањир за сервирање, даску за сечење и рукавице за једнократну употребу (опционо).
1. У рукавицама, опрана риба се ставља на сто. Ставите таблу и празан тањир испред себе. Користите пластичну или стаклену плочу, јер дрво брзо упија мирисе.
2. Цела запремина папалине се уклања са главе прстима, без употребе ножа. Да бисте то урадили, узмите труп у руке, притискајући га кажипрстом и палцем изнад главе. Када откину главу, извлаче и унутрашњост. Стављају се у врећу за отпад.
3. Када су све главе рибе уклоњене, извадите кости.
Исправна техника вам омогућава да лако уклоните кичму и мале кости у једном потезу. Да би се то урадило, палац се убацује у трбушну шупљину и помера према репу, отварајући труп.
Затим се ставља на даску, притискајући отворену рибу дуж гребена на равну површину. У овом тренутку, кости се љуште, што их чини лакшим за уклањање. Окрените рибу, извуците централну кост прстима и повуците. Мале кости и реп се уклањају заједно са њим. Филе остаје у рукама.
4. Чисти филе без костију и изнутрица ставите на тањир у круг. У круг ставите неколико кришки лимуна и зачинског биља (ако је папалина сољена или кисела). Ако је риба свежа, онда је спремна за печење и пржење.
Погледајте видео
Како брзо и једноставно огулити папалину за 7 минута, погледајте видео.
