Смуђ је укусна риба, али се тешко сече. Обично је лакше ухватити него очистити, осим ако не знате неке тајне које вам омогућавају да брзо, лако и без прљавштине уклоните крљушт.
Метод 1: Оперење
Ова метода вам омогућава да уклоните љуске уз очување коже, што је важно приликом пржења рибе, јер кожа даје хрскаву кору. Да бисте то урадили, потребно је да прокувате воду и сипате кипућу воду преко рибе са сваке стране.
За практичност и спречавање ињекција, потребно је да му одсечете пераје.
Лакше се скидају љуске са опареног смуђа. Престаје да се расипа у различитим правцима, као на неприпремљеној риби. Ово вам омогућава да исечете смуђ у кухињи без ризика да касније оперете зидове и плафон.
Метод 2: Уклањање коже и крљушти
Ова метода вам омогућава да врло брзо добијете филете смуђа без коже. Да бисте то урадили, потребно је да направите плитак рез који пресече кожу дуж задње стране смуђа на једној и другој страни леђне пераје.
Исечена пераја се извлачи.
Затим се са трупа откине кожа, почевши од главе према стомаку. Следећи покрет је пресецање гребена рибе испред главе.
Затим морате да убаците палац кроз рез са задње стране у трбушну дупљу и притиснете га до гребена.
Повлачењем главе надоле можете откинути висећу кожу и изнутрице. Реп преосталог трупа је одсечен, а након прања може се користити за кување.
Овако очишћен смуђ је погоднији за припрему рибље чорбе, котлета и кухања на пари. Ако га испржите, добијате укусно месо, али без хрскаве коре, што не воли свако.
Метод 3: Очистите без одмрзавања
Ако су прве две методе применљиве на свежу рибу, онда је трећа дизајнирана за замрзнуту рибу. Риба се узима у длан леве руке са стомаком надоле и главом од вас. Затим се дорзална пераја одсече оштрим ножем. Оштрица се мора повући према себи и повући од краја главе до самог репа.
Риба се окреће и прави се исти рез дуж стомака и дна репа. Затим се репно пераје уклања.
Затим, кожа са репа се покупи ножем и повуче према глави. На овај начин се обе стране гуле. Након тога се глава одсече и изнутрице се уклањају. Пошто су замрзнути, не мрље ваше руке или алат.
Да би ово чишћење било успешно, потребно је да почнете да сечете рибу одмах или у року од сат времена након што је извадите из замрзивача. Ако се одмрзне, тада више неће бити могуће направити рез дуж леђа и стомака.
