Често се постављају следећа питања за оне који први пут праве свјежи сир код куће. Ја ћу им одговорити.
1. Какво млеко користите за прављење домаћег сира?
Погодно је и пуномасно млеко и пастеризовано или стерилизовано млеко. Пуномасно млеко најбоље и најбрже кисели. Пастеризовано или стерилизовано мало дуже. УХТ млеко није погодно јер... апсолутно је мртав. Ако се укисели, то неће учинити исте бактерије које су потребне за свјежи сир.
Можете узети и кравље и козје млеко.
2. Да ли је потребно прокувати млеко пре него што га укисели?
Ако узимате млеко од здраве краве, од људи од поверења, онда га није потребно кувати. Мораћете само да стерилишете готови сир.
Ако купујете пуномасно млеко на пијаци, боље је да млеко проври и искључите га када се појаве први мехурићи на површини.Главна ствар је да не прегревате млеко, иначе ће свјежи сир бити неукусан.
3. Колико дуго млеко треба да кисели?
Од 2 до 4 дана. Треба сачекати да светло зелена вода - сурутка - напусти млеко. Мирис треба да буде пријатан, кисело млеко, без горчине.
4. Шта радити са серумом?
Пиј и опет пиј. Ово је невероватно лековит производ! Остаје здрав и укусан до 2 дана. Од трећег дана до недеље, сурутка се може користити у козметичке сврхе или за прављење палачинки, пита и сл.
Дакле, почнимо да правимо домаћи свјежи сир.
1. Узмите конзерву млека и ставите је на топло место. Моје млеко добро укисели на столу поред шпорета.
2. После 2-4 дана млеко ће укиселити. На врху ће се појавити слој павлаке, а на дну и дуж зидова тегле ће се појавити зеленкаста провидна сурутка. Неки људи скину павлаку и поједу је одвојено. Дајем га мачкама. Иако је сам по себи укусан, нисам љубитељ павлаке. Ако оставите павлаку, свјежи сир ће бити маснији, а коначна сурутка неће бити провидна, већ мутно бела. Али то га не чини мање корисним.
3. Узмите дубоку тепсију, ставите било коју тканину, на пример, пешкир на дно (тако да тегла не пукне). Ставите теглу свјежег сира у шерпу и додајте воду. Пожељно је да ниво воде достигне ниво свјежег сира у тегли, али ако то не успије, онда барем до половине тегле. Укључите малу ватру и држите теглу 30 минута да се сир стерилише. Вода треба мало да проври, али не и да кључа, иначе ће се сир кувати и изгледати као гума.
3. Уклоните теглу из тигања. Постоје два начина за одвајање скуте од сурутке. У сваком случају, биће нам потребна газа отприлике 30 на 30 цм, пресавијена у 2-4 слоја.
- наше баке су користиле први метод.Преко тигања су окачили кесу од газе са свјежим сиром, сурутка се оцедила, али је свјежи сир остао. Више волим овај метод:
- узмите обичну пару и ставите газу на горњи лонац са рупама. Сипајте свјежи сир из тегле на газу. Сурутка ће се оцедити у доњи тигањ, а скута ће остати у гази.
4. Серум се дренира око 30-40 минута. Немојте убрзавати процес стискањем врећице од газе. Под јаким притиском, груша ће почети да цури и тече заједно са сурутом. Крајњи резултат ће бити мање готов производ. Пустите да се серум сам оцеди. Пробајте га. Кисело је, и што је најважније невероватно здраво за цело тело! Добар је за прање лица и косе. Ово је неопходан производ за интимну хигијену. Ниједан гел са млечном киселином из продавнице не може заменити сурутку! Посебно за жене које пате од дрозда.
5. Кућни сир код куће испада изненађујуће нежан, сочан и ароматичан.
