Кућни сир или свјежи сир можете направити од пуномасног млијека са фарме. Кува се прилично брзо - око 10 минута. За обликовање производа потребно је још око два сата. Након тога се може понудити на стол или ставити у саламуру да би се дуже чувала.
- Количина готовог производа: 400 г.
- Време кувања: од 10 минута.
Потребни састојци и опрема
Да бисте припремили мали точак сира, биће вам потребни следећи производи:
- домаће млеко - 3 литра;
- павлака - 7 супених кашика;
- сок од једног лимуна;
- кухињска со - 1 кашика за сир и 2 кашике за саламуру.
Током процеса припреме биће вам потребна следећа опрема:
- лонац од 4 литра;
- сито и контејнер за добијање лимуновог сока;
- кашичица и кашика;
- газа - 1 кв. м.;
- тањир;
- одбор, табла;
- цједило и посуда за сакупљање сурутке;
- нож;
- дрвена лопатица;
- литарску теглу са поклопцем на навој.
Корак по корак процес прављења сира
1. Сипајте млеко у шерпу и загрејте.
2. Исцедите сок од целог лимуна. За три литра млека биће вам потребно 5-6 кашика лимуновог сока.
Цитрус преполовите и исцедите, држећи га преко сита да семенке не упадну у шољу сока.
3. У врело млеко додајте павлаку и добро промешајте. Овај састојак ће учинити мешавину гушћу и покренути процес сирења млека.
Да се врућа маса не би сагорела, мора се периодично мешати трчећи дрвеном лопатицом по дну.
5. Када се павлака равномерно распореди у млеко, додајте сок од лимуна. Помаже да се скутна маса одвоји од сурутке.
6. Доведите млеко до кључања уз стално мешање. Када се на површини појави пена, смањите топлоту. Након кључања, кувајте скуту 1 минут.
7. Преклопимо газу у 4 слоја. Не препоручујем коришћење материјала у 1 или 2 слоја. Приликом цеђења сурутке, скута ће продрети кроз ћелије. Ставите посуду (најмање 3 литра запремине) у судопер. У њега ставите цедило обложено газом. Користећи рукавице за рерну, узмите тепсију и сипајте садржај у посуду са газом.
8. Извадите цедиљку из посуде са сурутом и ставите је на тањир. Серум не сипамо, касније ће нам добро доћи. Пустите да се течност оцеди, а свјежи сир мало охлади.
9. Када се домаћи свјежи сир охлади посолите по укусу. Скупите ивице газе заједно и чврсто увијте, уклањајући преосталу течност.
10. Свјежи сир ставите чврсто обликован у полулопту на даску, покријте га тањиром одозго и ставите под притиском (било која посуда воде која је одговарајуће величине). Потребно је 2 до 4 сата да се мека груша формира у домаћи сир.
11. Уклонивши угњетавање, пажљиво одвијте ивице газе. Извадимо добијени производ и поставимо га на плочу.
12. Ако се сир планира сервирати на дан припреме, онда се може исећи на плоче или коцке.Одличан је за прављење салата и пица.
13. Ако желите да пробате млади сир попут моцареле, онда исеците главу на коцкице и ставите у саламури.
Да бисте га припремили, сипајте сурутку у литарску теглу, додајте 2 кашике соли и промешајте. После 2 сата, производ добија карактеристичан слан укус. Овај сир се може чувати не више од три дана.
