Производи:
- скуша - 2 ком.,
- маслиново уље - 6 кашика. л.,
- лимунов сок - 2,5 тбсп. л.,
- соја сос - 4 кашике. л.,
- суви зачини (провансалско биље или зачин за сушену рибу) - 2 тбсп. л.,
- сол - 1 тсп.
Редослед кувања скуше на роштиљу
1. Идеална опција је да свеже уловљену скушу баците на роштиљ. Тада вам неће требати зачини; можете се снаћи само са сољу и лимуновим соком. Да би смрзнута риба била укусна, мораће јој се посветити више пажње. Велика, масна скуша се пече цела.
2. Лешине се исеку, утробе се ваде и оперу. Врло често се скуша пече са главом, након уклањања шкрга.Али печена риба без главе изгледа укусније, тако да се унапред треба ослободити нејестивих делова.
3. Након што оперете трупове под текућом хладном водом, танким ножем остружите унутрашње црне филмове. Исцедите лимунов сок и прелијте рибу.
4. Лешине се лагано утрљају сољу са свих страна, узимајући мало соли. Прелијте скушу соја сосом и биљним уљем.
5. Поспите скушу зачинима. Можете користити било које љуте зачине. Посебно марљиво подмазују унутрашњост трупа. Рибљи стомаки су пуњени лимуновом кором.
6. Ставите посуђе са скушом у фрижидер на 60 минута. Дуготрајно маринирање доводи до прекомерног омекшавања скуше.
7. Пеците скушу на роштиљу, јер може да склизне са ражња директно у роштиљ. Роштиљ не треба подмазати, маринада од уља неће дозволити да се риба залепи за метал.
8. Скуша се пече 10-12 минута са сваке стране. Истовремено на роштиљ можете ставити кисели лук и печурке. Током печења, скуша се прелије преосталом маринадом од соје-лимуна.
9. Риба се пребацује на велики тањир и окружује кришкама лимуна и зачинским биљем. Приликом сервирања исеците рибу и на сваки комад скуше ставите кришку лимуна.
10. На пикнику се скуша печена на роштиљу служи без прилога, ограничена на хлеб и љути сос.
11. Охлађена скуша уопште није као врућа скуша. Многи испеку скушу и ставе је у фрижидер, а служе тек сутрадан. Од хладне скуше се праве одличне паштете. Месо једне рибе се ослободи од костију, помеша са две кашике густог мајонеза, истуче и гњечи виљушком. Резултат је бујна, хомогена маса за паштету. Лук исећи на коцкице и додати у паштету.Додајте млевени црни бибер, коријандер у праху и целе семенке кима. Паштета од печене скуше маже се на ражени хлеб.
12. Ако топло печена скуша постане део ручка, можете је послужити уз пире кромпир или салату од свежег поврћа.
