Може се припремити од кефира или киселог млека, или од мешавине оба производа. Ако се млеко згрушало када је прокувано, може се направити и одлична скута.
Да бисте направили свјежи сир код куће, најбоље је користити природно домаће кравље млеко. Ако то није могуће, онда је млеко купљено у продавници са садржајем масти од најмање 3,2% сасвим прикладно. За коначни резултат од отприлике 300 г домаћег свјежег сира, требало ми је 2 литра млијека.
Процес припреме овог ферментисаног млечног производа трајао ми је највише трећину сата, а припрема за њега трајала је око два дана.
Дакле, идемо на посао!
Млеко из кеса сипамо у стаклену теглу капацитета 3 литра - можете 2, ако имате - и затворите поклопац.
Ако је могуће, напуњену посуду стављамо на топлије место, али ако нема, једноставно је оставимо на столу или прозорској дасци. После отприлике пар дана – можда и раније – млеко ће укиселити, о чему сведочи формирање две врсте течности различите конзистенције: провидне сурутке на дну тегле и густог белог јогурта на врху.
Сада можете почети да правите свјежи сир. Да бисте убрзали процес кисељења млека, у теглу можете додати чашу кефира или 100 г павлаке, или кору раженог хлеба. Онда неће потрајати ни 2 дана. На дно посуде, чија висина треба да буде нешто нижа од тегле, ставите салвету пресавијену у 4 (најмање) слоја.
Ставите теглу у тигањ, уклоните поклопац и сипајте хладну воду док се стаклена посуда не напуни.
Стављамо нашу структуру на јаку ватру, мешамо садржај тегле и загревамо.
Након што вода прокључа, смањите ватру и након 5 минута извадите теглу из тигања. Ако подсирено млеко држите дуже на ватри, скута ће испасти сува и не баш укусна. Сада је сурутка попримила мутну жућкасту нијансу, а згрушано млеко се претворило у беле житне пахуљице.
Узимамо другу тепсију, на њу ставите цедиљ, прекријте га двоструким слојем газе и сипајте садржај тегле у припремљену структуру.
Након што пустите да се главнина сурутке оцеди у тигањ, завежите газу у чвор и окачите је негде док влага не престане да излази из груша.
Као резултат манипулација са млеком, добили смо више од литра сурутке и сасвим пристојну количину домаће меке скуте.
Остаје само да се готов производ зачини шећером и павлаком и започне дуго очекивано уживање у његовом пријатном укусу.
Не треба журити да сипате серум у судопер. Корисно је за припрему луксузног теста за квасац или палачинке, од којих су пецива веома лепршави и укусни.
Срећна креативност!
