Кажу да ако за овај рецепт користите производе са ниским садржајем масти, добићете прави дијетални сир. Нисам пробао. Али ни ја се нисам стриктно придржавао препорука. На пример, ако списак производа из оригиналног извора предвиђа да млеко и кефир треба да имају највећи проценат масти, онда сам више волео млеко од 2,5%. Изабрао сам маснији кефир.
Овог пута ми се учинило да ће бити довољан само копар, иако се може користити заједно са першуном. Експериментишући, више пута сам сиру додавао не биље, већ разне посластице. Дакле, савршено се слаже са слатким паприкама и маслинама.
Захваљујући киму, зачину веома јединственог укуса, сир је добио онај специфичан укус који се ретко среће у масовним производима од сира.
Као што је пракса показала, производња сира код куће се показала као профитабилан посао, а не проблематичан и занимљив, није скуп и брз. Чињенице као што су:
- Поуздано знам да су јаја и зеље домаће и одличног квалитета. Кефир је, као и млеко, нажалост, купљен у обичној продавници. Али готов производ је свакако изашао без икаквих сумњивих адитива;
- резултат је премашио сва очекивања, бољи од многих аналога купљених у продавници.Зато не могу да занемарим овај рецепт.
Састојци
- у једнаким размерама кефир и млеко (овде 900 мл);
- гомила копра;
- пет јаја;
- две кашичице соли;
- кашичица кима.
Прављење домаћег меког сира
Како и шта радити:
Пустио сам млеко да проври.
Док достигне жељено стање, перем копер и осушим га пешкиром за једнократну употребу, фино га исецкам.
Умутио сам јаја са сољу у кефиру са мутилицом или обичном виљушком.
Ову смесу сипам у кључало млеко.
Непрестано мешајући, држите мешавину сира на средњој ватри. Чекам тренутак када се из зрнасте течности претвори у кулинарско чудо, односно да ће се сурутка добро одвојити од сирне масе.
Чим се то деси, скидам тигањ са ватре и умешам ким и копар.
Филтрирам целу масу на овај начин:
- Цједило (или сито) обложено газом, чији крајеви треба да виси да би се потом могли везати у чвор, стављам у згодну посуду како би вишак течности могао да се оцеди у њу;
- Врућу масу пажљиво грабим кутлачом и сипам постепено у овај уређај;
- Ако је потребно, док се овај поступак одвија, сипам сурутку у посебан контејнер. Користим га касније, када се охлади, на пример, за окрошку.
Чврсто завезавши крајеве газе, остављам лепињу са сиром на миру неколико минута. Још увек је веома врућ.
Када се мало прохлади, пребаците га и чврсто умотајте у прозирну фолију. На тањиру, да ништа не покваси и не цури у фрижидеру, оставићу свој домаћи препарат на хладном најмање 12 сати. Након ове процедуре заиста ће се претворити у прави меки сир.
