Ако скувате кромпир, ставите печурке на тањир, исецкајте лук и све то прелите биљним уљем или сеоском павлаком, онда је тешко смислити бољу ужину. Слане млечне печурке су веома ретке у продавницама и коштају много новца.
Индустријски припремљене печурке немају увек добар укус, често су превише сољене. Али ако ходате кроз шуму, сами их сакупите и правилно кувате, онда можете добити не само морално задовољство, већ и задовољити себе, своју породицу и пријатеље правом посластицом.
Сакупљање млечних печурака
Млечне печурке више воле да расту у листопадним или мешовитим шумама, скривајући се испод опалог лишћа, траве, маховине или у земљи. А јасикова шума је за њих прави рај.
Младе печурке је веома тешко видети у свом скровишту - морате проверити сваки туберкул. И након што га нађете, претражите околину, крећући се спирално. Трик је у томе што млечне печурке ретко расту саме - чешће формирају цео гребен. Ако будете пажљиви, можете га сакупити са једног места у канту.
Одрасле печурке нису увек целе - ово је такође посластица за црве и бубе.Не треба их презирати и бацити: наравно, не можете их ставити на сто. Али ако усољене млечне печурке ситно исецкате и пропржите их са луком, онда једноставно нема укуснијег пуњења за пите, лиснато пециво и палачинке.
Припрема млечних печурака за сољење
Ова врста се сматра условно јестивом печурком. Због тога, пре него што их посолите, морате их потопити 3 дана. Да би то учинили, млечне печурке се стављају у велики контејнер и напуне хладном водом.
Ставите плочу или дрвени круг на врх тако да буду потпуно потопљени у воду.
Нема потребе да их претходно перете или чистите; то ће бити лакше урадити када су мокри. Вода се мора мењати ујутру и увече. Ако је кућа врућа, онда то треба да радите чешће, или ставите посуду на хладније место. Веома је важно да вода не почне да кисели.
Најпогодније је испрати млечне печурке следећег дана:
- чисте печурке ће мање киселити;
- коначно можете одлучити које млечне печурке су добре за ништа - потребно их је бацити;
- натопљене печурке теже се чисте и обрезују.
Боље је испрати под текућом водом - то ће омогућити уклањање свих остатака између плоча на доњој страни. Одрежите ноге до капице.
После 3 дана поново оперите млечне печурке.
Ставите велики лонац воде да проври, врхом ножа додајте лимунску киселину. Припремите другу посуду са хладном водом. Потопите печурке, неколико по неколико, у кључалу воду на 2 минута, а затим пребаците у хладну воду. Ово се ради тако да не потамне током процеса сољења.
Након што се печурке охладе, оцедите их у цедиљку.
Сољење млечних печурака
Док се вишак воде циједи из печурака, припремите биље и зачине. За ово ће вам требати:
- мирођија;
- листови рибизле;
- каранфили или стабљике белог лука;
- листови рена;
- со;
- Ловоров лист;
- бибер у зрну: црни и алева паприка.
Фаза И
Темељно исперите зеленило. На дно посуде у којој ће се солити млечне печурке ставите зачине, бели лук, копар, листове рибизле и рена.
Затим додајте слој печурака, капама надоле.
Поспите их сољу. Можете га узети на око, али укупно не више од 2 тсп. Затим поново додајте зачине, затим млечне печурке, у слојевима док печурке не нестану.
Покријте врх плочом или пластичним поклопцем такве величине да је размак минималан и поставите утег. Што је теже, то боље.
ИИ фаза
После 3-4 дана, млечне печурке треба пренети у тегле, које треба добро опрати. Боље је користити мале, тако да након отварања можете јести печурке 1-2 пута.
Не треба насумично стављати млечне печурке у тегле, већ их сортирати: које ће ићи на сто, а оне горе могу послужити као фил. Извадите зачинско биље и зачине из посуде у којој су печурке биле сољене и ставите их на дно тегли.
Тамо ставите млечне печурке, капе надоле, покријте одозго листовима рена и рибизле. Ако је печурка велика, исеците на 4 дела.
Сада морате припремити сланицу:
- сипајте воду у посуду, можете користити преосталу течност у посуди, али то неће бити довољно;
- додати сол: по литру - 1 тбсп. л. без слајда;
- чир;
- скините тигањ са шпорета и додајте сирће по стопи од 1 тсп. по литру воде.
Овим врелим саламуром напуните тегле са печуркама тако да не остану ваздушне шупљине. Затворите поклопцима и ставите у фрижидер да се посоли 30-40 дана.
Млечне печурке припремљене овом технологијом биће хрскаве, не пресољене и лепе. Укусно предјело за било који празнични или новогодишњи сто.
