Сушење рибе уопште није тежак задатак, као што се чини на први поглед. Од јесени до пролећа, када риба има у изобиљу у локалним рекама, почињу да је порибљавају, а ако волите да почастите себе и пријатеље пивом са рибом, онда нема ништа боље него да научите како да сами сушите рибу. Резултат ће бити јефтинији, квалитетнији, сигурнији и укуснији. Генерално, профитабилније је у многим аспектима.
Важно! Користећи ову методу, сушим било коју речну рибу: штуку, плотицу, аспид, деверику, па чак и сом, односно све што могу да купим.
На примеру деверике (у овом случају, деверике) представљам вашој пажњи процес припреме сушене рибе, откривајући рецептуру и знања наслеђена од предака.
Потребни састојци:
- Деверика 5 кг.
- Сол 1 кг.
- Јака свилена нит до 1 м.
Упутство корак по корак
Корак 1.
Свежу деверику перемо у текућој води да бисмо уклонили муљ, речну воду и прашину. Пошто су ове деверике мале, нема потребе да их гушите.Постоје крупне рибе, на пример, штука од два килограма, која је боље да се ишчупа, јер са великом тежином, њена унутрашњост неће бити усољена како треба. Често се кавијар припрема одвојено, јетра се пржи, а преостале изнутрице се бацају као непотребне. Поред тога, риба без црева се лакше суши.
Корак 2.
Сваку рибу пажљиво посолите. Обавезно посолите шкрге са сваке стране. Сипајте мало соли на дно посуде, пажљиво положите рибу, посипајући сваки слој малом порцијом соли и ставите је под притиском. Овај дизајн користим из обрнутих тањира, или из једне велике посуде, којом притиснем рибу. Користим флаше за воду за тежину. Све ово остављамо пет дана.
Корак 3.
Важно! После неколико дана морате да проверите рибу. У зависности од тога колико сока даје, добијате суво или мокро сољење. За суво сољење се користи више соли. Приликом мокрог сољења, потребно је да се уверите да је сва риба уроњена у саламуру (саламуру). Ако се све не уклапа, рибу треба померити након 2 дана: доњу на врх, а горњу на дно.
У нашем случају је јасно да је риба испустила саламуру и лежи у течности, а со се потпуно растворила. Стога, остављамо како јесте.
Корак 4.
Петог дана оцедите течност и почните да намачите деверику. Овде је важно схватити да риба мора да одустане од вишка соли, нити да пероксидише нити да се раствара у води. Прво напуните чистом водом, промешајте рибу и оцедите након неколико минута. Затим поново додајте хладну воду и оставите 3 сата. У будућности мењајте воду сваких 3-5 сати. Ако га оставите преко ноћи, у реду је.
Корак 5.
Овако изгледају натопљени лешеви. Затим је важно правилно нанизати деверику на чврсту нит. Овде је важно пробушити репове иглом тако да приликом сушења риба виси глава надоле и сва сувишна течност тече у главу. Ако рибу нанижете „иза очију“, све непотребне и горке материје ће се проширити по телу и укус готове рибе може бити покварен. Приликом нанизања за сваку рибу правимо посебну петљу како би се конопац сачувао ако почнете да сечете једну по једну рибу.
Корак 6.
Снопове деверике окачимо у сувој, проветреној просторији или на отвореном, пазећи да муве или мачке не дођу до окачене рибе. Ако је напољу мраз, киша или једноставно неприкладно време, онда би требало да прибегнете неким триковима. На пример, прво укључим обичан кућни вентилатор да га осушим, што у великој мери убрзава процес.
Важно! Натопљена риба првих дана има упоран мирис, па је боље сушити на балкону, испод дрвета у башти, у гаражи или другој помоћној просторији.
Тако га сушимо најмање 5 дана у зависности од услова. Истовремено, пазите да се риба не осуши. Боље је да га уклоните са сушења мало раније него касније, јер ће се касније трупови наставити сушити чак и у замрзивачу.
Корак 7
Препоручљиво је замрзнути све речне рибе биљоједе у замрзивачу најмање 5 дана пре јела. Тада ће бити могуће значајно смањити вероватноћу да нежељени микроорганизми или паразити уђу унутра и развију се.Ово не треба да се ради када се припрема грабежљива или морска риба, на пример, штука, шура, иверак итд.
Дакле, након не више од 15 дана, сушена деверика је спремна за јело!
