Корак 1. Шунка
Шунке се увек прво секу. Довољно је исећи кожу и лако се одвајају до зглоба. Затим остаје само да га исечете и одвојите ногу од трупа иза њега.
Ако не планирате да кувате велику шунку, она се може поделити на бутине и батак на зглобу. Да би комади били привлачнији, одрежите ивицу бутине, уклањајући повучену кожу и масноћу.
Корак 2. Крила
Крила се могу раздвојити на различите начине. Прва метода укључује сечење прве и друге фаланге дуж зглоба без рамена, што ће вам касније омогућити да добијете дојку са кости. Прва фаланга одсеченог крила се уклања. Користи се за супу, а друга је одлична за роштиљање и пржење у тигању.
Традиционална метода резања укључује сечење крила заједно са раменом у зглобу. Од ње је такође одсечена прва фаланга за супу, а преостали велики комад је погодан за печење.
Корак 3. Груди
Француска кухиња подразумева кување груди са костима. Да бисте га одвојили, потребно је да поставите нож дуж линије грудног коша и направите рез на кости виљушке, на којој је причвршћено раме. Кост се пресече дуж зглоба заједно са раменом, а затим се одвоји са дојком. Французи овај комад зову „супреме“.
Такође можете исећи груди једноставно без кости. Нож се води дуж линије грудног гребена, а затим испод оквира. Резултат је чист филе. У овом облику, дојке се обично користе без коже. Може се убрати или пажљиво одрезати заједно са масноћом. Резултат је најдијетније месо.
Корак 4. Оквир
Преостали оквир, такозвани сет за супу, само треба поделити на пола тако да стане у тигањ. Ако планирате дијететску супу, из ње се уклања маст. У оквир се додају претходно исечене прве фаланге крила.
