Неколико важних тачака:
1. За припрему укусног бујона, желеа и печених јела погоднија је живина узгајана на фарми или код куће. Његово месо се разликује по боји, укусу и садржају масти. Арома током кувања је богатија и укуснија.
2. За припрему сецканих котлета, млевеног меса и варива за дневни мени често користе обичне пилиће које се узгајају на живинарској фарми. Њихова тежина се креће од једног и по до два килограма.
Резање трупа пилића на фарми је нешто теже, јер његова тежина може бити 4-5 килограма. Истовремено, тетиве и кости такве птице су јаче, месо и кожа гушће. Али можете се носити са овим задатком ако познајете исправну технологију одкоштавања.
Прелиминарна припрема
Труп великог пилића или петла, купљен за празнични сто, треба додатну обраду.Пошто је перо са њега уклоњено не индустријски, већ ручно, на кожи су могле остати длачице и ситно перје. Користећи гасни горионик или суво гориво, труп се пече, обраћајући посебну пажњу на ноге и крила. Затим исперите под хладном водом изнутра и споља.
Како правилно исећи пилетину на комаде
За сечење великих птица биће вам потребна велика даска. Боље је узети онај на коме можете слободно окретати труп без страха да ће се померити на сто. Такође ће вам требати оштар нож. Величина и облик нису битни, важно је да је удобан и познат за рад. Такође морате припремити посуде за сет за супу и одвојене састојке.
Мајсторска класа корак по корак:
1. Облоге крила се одвајају од трупа. Не користе се за кување, али нема потребе ни да их бацате. Направиће дивну богату чорбу.
2. Крило, које се састоји од две половине, одвојено је од трупа на спојевима.
3. Затим пређите на ноге. Пилетина се ставља на леђа. Рез се прави дуж коже између грудног коша и ногу. Месо се исече на леђа, а затим се нога рукама окрене наопачке у зглобу. Ова техника ће вам омогућити да видите место где се нога спаја са телом. Овде га треба исећи.
4. Нога је подељена на две компоненте: потколеница и бутина. Између њих је јасно видљива масна пруга. Рез се прави дуж њега, стављајући нож између хрскавице.
5. Живина има велики филе, који прави сочне котлете, ролнице, па чак и ћевапе. Пресечен је на два дела, пажљиво га одвајајући од оквира. Прсти се повлаче дуж грудног коша да би се осетила централна кост. Дуж њега се прави рез, уклањајући филет.
6.Оквир је подељен на две половине, лако се може преполовити руком. Такође се шаље у контејнер за припрему бујона.
Напомена: комади коже, масти, облоге блатобрана, оквири - све ово је погодно за чорбу. Не бацајте ове делове као непотребне. Залију се са 2 литра хладне воде, додају 2 листа ловора, главица црног лука у кору, чен белог лука, 5 - 7 зрна црног бибера, прстохват соли. Ставите на ватру и не покривајте поклопцем. Када вода прокључа, смањите ватру. Чорба се крчка на веома лаганој ватри око два сата. Без поклопца, испада провидан, јер кондензација не капље у њега.
Када се труп исече, почињу да припремају јела. Али ако се сво месо не кува одједном, делови се стављају у замрзивач, претходно стављени у засебне кесе. Ради погодности, могу се потписати.
