Порција: 4. Време кувања: 6 сати и 20 минута.
Састојци
- пилећа прса (филе) - 1 половина (велика);
- бели лук - 5 чена;
- першун - 5 гранчица;
- биљно уље - 1 кашика;
- млевени бибер;
- со.
Кување шунке од пилећих прса
1. Оперите и осушите велика пилећа прса без коже папирним убрусима. Једна велика дојка може се заменити са 2 мале. Поставите кожу нагоре.
2. Оштрим дугачким ножем исеците филе одоздо, немојте га исећи до краја и отварати као књигу. Добијамо један меснати део и један део средње дебљине.
3. Меснати део преполовите с десна на лево ножем (не сечите до краја) и отворите. Требало би да добијете слој једнаке дебљине. Ако постоје дебели делови, онда на њима направимо резове у различитим правцима ножем.
4. Припремљен слој меса поспите са свих страна сољу и млевеним бибером и ставите на фолију.
5. Листове першуна ситно исецкати, чен белог лука исецкати кроз пресу и све ставити у малтер.
6. Сипати уље и добро промешати тучком. Першун треба да пусти сок и формира зелену масу.
7. Припремљену ароматичну смесу равномерно распоредите по пилећем месу. Мало се повлачимо са ивица.
8. Уролајте радни предмет у ролну.
9. Ставите комад фолије са ролном ближе себи и чврсто га умотајте. Крајеве фолије увијамо са обе стране тако да маса унутра постане гушћа и да не остане празних места. Добијамо векну.
10. Месну векну умотајте у пластичну кесу (може се заменити прозирном фолијом).
11. Да би шунка била у форми, вежите је кухињским канапом или дебелим нитима. Ставите у фрижидер на најмање 3 сата, месо треба натопити соковима од белог лука и першуна.
12. У шерпи проври велику количину воде, у њу додајте маринирани ролат и прекријте тањиром мањег пречника од шерпе. Кувајте на веома ниској температури (вода не сме да кључа) 30 минута. Затим оставите на столу док се течност потпуно не охлади. Пребаците шунку у фрижидер и оставите најмање 3 сата.
13. Ослободите укусну, ароматичну шунку са прса од конца, фолије и кесе.
14. Исеците на ситно, ставите на тањир са зеленом салатом и послужите као предјело, за доручак уз хлеб или припремите сендвиче, сендвиче са поврћем и разним сосовима. Чувати у фрижидеру највише 3 дана.
Савети за кување
- По овом рецепту можете припремити шунку са прженим поврћем (слатка паприка, лук, шаргарепа, празилук, целер), сувим шљивама, сувим кајсијама, орасима или маслинама.
- Свеж першун у сосу може се заменити босиљком или копером.
- Фолија и пластична кеса ће бити замењени обичном фолијом за храну или врећом за печење. Умотајте ролну у 4 слоја и причврстите канапом.
