Домаћу димљену свињску маст можете направити у обичној кухињи, а да немате специјализовану пушницу. Предлажем методу која је у неким аспектима супериорнија чак и од конвенционалних пушница, јер захтева само шаку сечке и елиминише директан контакт са димом.
Опрема за пушење
Да бисте пушили, требаће вам:
- стари непотребни лонац са чврстим поклопцем, или још боље, совјетски лонац под притиском;
- алуминијумска фолија за храну;
- плитка плоча;
- 2 метална постоља за вруће лонце;
- струготина.
Како пушити
За пушење користим стари совјетски лонац под притиском, чији је поклопац чврсто затворен, што потпуно елиминише излазак дима. Могуће је користити обичне лонце и казане. У овом случају, потребно је да омотате поклопац са 2-3 слоја фолије, чинећи заптивну заптивку. Такође ће помоћи ако поклопац има рупу за излаз пара.
Да бисте олакшали даље прање посуде, потребно је да положите слој фолије на њено дно. У овом случају, пепео и дим ће остати на њему. Затим положим шаку чипса од јохе или воћке, могуће је користити мешавину чипса у истој пропорцији.Гориво можете сами да припремите тако што ћете сећи грану ножем, или га купити у супермаркету. Дрвна сјечка се обично продаје у одељку са угљем за роштиљ и ражњићима. Ако се користи слана маст, гориво се мора потопити у воду 10 минута. У овом случају, чипс ће дуже производити дим. Пошто пушим кувану маст, користим суву сечку.
Постављам вруће постоље на слој фолије и дрвене иверице. Округла је, изабрана посебно за тигањ, па се поставља директно на дно. Ако уместо експрес лонца користите котао, постоље се једноставно ослања на његове зидове, што није критично.
На њега стављам тањир да сакупим отопљену маст која се оцеди од свињске масти. Не би требало да дође до иверја. Контакт између масти и горива је непожељан, јер настали дим уопште неће бити оно што је потребно за пушење.
Друго постоље је постављено на плочу.
На њега се ставља маст.
Због чињенице да лежи на роштиљу, дим ће равномерно обавити комад.
Чврсто затворим тепсију и ставим на ватру. Отварам горионик на највише 5 минута да активирам процес тињања дрвене иверице. После овога смањим ватру на минимум, само да задржим пуштање дима, и тако држим 20 минута. Када користите сирову слану свињску маст, потребно је да је држите на јакој ватри 15 минута, а на лаганој ватри 20-25 минута, што је дозвољено, јер је у овом случају иверица натопљена и неће се запалити.
Када истекне време, склоним тигањ са ватре и оставим пар сати. Поклопац се не може отворити. За то време, дим ће се потпуно апсорбовати у маст, а њени остаци ће се слегнути на дно. Након тога, када отворите поклопац, више га неће бити. Сало је потребно ставити у фрижидер да се стегне. Док је топла, слабо сече.
Добијени производ у потпуности одговара стандардној топло димљеној масти. Наравно, не траје толико дуго као хладно димљени. Тигањ не држи много, па можете да кувате не више од килограма одједном, што се реално може појести за недељу дана.
Припрема масти пре пушења
- Пре пушења потребно је посолити или прокувати маст. Први метод вам омогућава да добијете класичан производ, али захтева, у зависности од технологије која се користи, од неколико дана до 3 недеље. Ако маст претходно скувате у зачинима, можете је пушити истог дана.
- Најдужа метода укључује мокро сољење. Прво се прави расол. Дода се со и раствори у количини воде која је довољна да потпуно покрије маст. Неопходно је постићи такву конзистенцију да кокошје јаје умочено у саламури плута и да не потоне. Свињска маст се ставља у саламуру и притиска утегом. Оставља се 2-3 недеље, након чега се извади и још један дан потопи у обичну воду.
- Метода сувог сољења је бржа. Омогућава вам да припремите маст за 3 дана. За 1 кг производа припремите мешавину од 4 тсп соли, као и једну тсп. црвени и црни бибер. У смешу се додаје кашика парадајз пасте или сока да се добије добро пријањајућа каша, којом се премазују сви комади. Сало се ставља у фрижидер на 3 дана, након чега се извади и опере да би се уклонио вишак премаза.
- Ако не желите да чекате неколико дана или недеља, можете једноставно да прокувате маст у сланој води уз додатак разних зачина. Користе се коријандер, бибер у зрну, каранфилић, семе копра итд. У овом случају време димљења ће бити краће.
