Једном када пробате зачињену слану капелин, више нећете трчати поред послужавника са смрзнутим лешевима рибе. Правилно сољени капелин има бољи укус од харинге. Капелин се лако сече: уклањањем кичме ослобађате труп од свих врста костију. Пикантни филе капелина може се додати паштетама и салатама. Цели лешеви су укусно предјело. Приликом сервирања капелин се помеша са зачинским биљем и луком. Парче раженог хлеба са парчетом љутог капелина и копра је идеалан избалансиран сендвич: тело добија обогаћену исхрану без и најмањег оптерећења холестеролом.
Производи:
- капелин - 600 г,
- лук - 1-2 ком.,
- сол - 1,5 кашике. л.,
- вода - 1 л,
- ловоров лист - 4 ком.,
- семе коријандера - 1 кашичица,
- пупољци каранфилића - ½ кашичице,
- слатки грашак - ½ кашичице,
- сунцокретово уље - 3 кашике. л.,
- сирће 9% - 1 тбсп. л.,
- свеж копар.
Редослед сољења капелина:
1. Капелин се кисели током целе године, али је посебно добра јесења риба која се угојила. Пре сољења, капелин се одмрзне и опере.
2. Рибље главе одрежите и добро очистите све унутрашњости. Оперите рибу док вода не буде бистра.
3.Ставите грашак коријандера, ловоров лист, слатки грашак и пупољке каранфилића у малу шерпу.
4. Измерите крупну со. Јодирана со се никада не додаје у зачињене саламуре.
5. Зачине прелијте водом. Кувајте сланицу 5 минута на средњој ватри. Зачини благо боје расол, а у њој се појављују беж-браон нијансе.
6. Цапелин се сипа сланим раствором, охлади на собну температуру.
7. Посуђе са капелином прекривено је филмом за храну и стављено у фрижидер на два дана.
8. Капелин се извади из саламуре, трупови се одмотају, а гребени са суседним танким костима се извлаче. Оно што остаје на тањиру је укусан, љуто слани рибљи филе. Риба је већ прилично јестива, можете је сипати сунцокретовим уљем и ставити на сто. Ово треба учинити ако се придржавате дијете која не дозвољава присуство сирћета. Ако сте лојални стоном сирћету, капелин можете учинити још укуснијим извођењем експресног кисељења.
9. Свјежи лук се исече на танке прстенове и посути сецканим копером.
10. Помешајте сунцокретово уље и сирће, сипајте лук.
11. Све измешати. Додајте мали прстохват соли. По жељи можете додати млевени црни бибер или танке тракице чили паприке.
12. Зачињени трупови капелина стављају се у посуду са киселим луком. Пажљиво промешајте како се трупови не би згужвали, а колутови лука остали нетакнути.
13. Расол се излије, а зачини у њему се стављају у посуду са рибом.
14. Капелин се држи у фрижидеру 30-60 минута. Зачињени слани капелин ће имати времена да се маринира, а лук ће постати мекши.
15. Зачињеном капелу нису потребни сложени прилози, требало би да се фокусирате на житарице и поврће. Можете испећи кашу од хељде у лонцу или кувати мали кромпир.
