Састојци:
- а) пилећи филе - 3 трупа једнаке величине,
- б) со - 1000 г,
- ц) бели лук - 4 чена,
- г) мешавина кавкаских зачина - 1 тбсп. кашика.
У будућности ће вам и даље требати 1 тбсп. кашика паприке.
Корак по корак рецепт за прављење пилеће бастурме
Припрема је дуга (до 16 дана), али није напорна:
1. Сва 3 филета исећи по дужини, не стижући до ивице.
2. Поставите их као књигу.
3. Поспите 2 трупа зачинима са једне стране.
4. Исцедите бели лук на њих.
5. Размажите га по целој површини.
6. На филе подмазан зачинима ставите чист труп.
7. Покријте га премазаним комадом тако да чиста страна буде на врху.
8. Посути дно посуде одговарајуће величине сољу. Пажљиво ставите све састављене филете.
9. Покријте сва изложена подручја добрим слојем соли. Затворите посуду и ставите у фрижидер.
10. После 2 дана, филет исперите текућом водом.Осушите га пешкиром.
11. Правоугаони калуп, у који се ова бастурма тешко уклапа, обложите памучном салветом са висећим ивицама. Ставите ту слано месо.
12. Покријте слободним крајевима салвете и поставите правоугаону плочу.
13. Ставите притисак на врх (што је теже, то боље). Ставите целу структуру у фрижидер.
14. После 12 сати, извуците бастурму - већ ће попримити жељени облик.
15. Поспите га паприком и чврсто умотајте у газу.
16. Везати сноп чврсто канапом.
17. Окачите бастурму у фрижидер и будите стрпљиви.
18. Тек после 14-16 дана распакујте месо.
19. Након што направите рез, проверите степен сушења бастурме. Ако желите, радни предмет можете објесити у кухињи на неколико сати.
Од различитих комада филета пилетине добија се монолитна правоугаона бастурма, слојевита са мирисним зачинима. Танко исечене плоче се не распадају и пропуштају светлост.
Пробајте, добар апетит!
