Овим начином кувања месо испада нежно, меко и не пресушено. Главна ствар је да се придржавате свих препорука за кување.
Поред тога, пилећи балик је дијететско јело. Потпуно је мало масти јер се прави од немасних пилећих прса. И током кувања се не користи додатно уље.
Производи за кување:
- груди - 1 кг;
- со;
- ловор;
- мешавина паприка (грашак).
Упутства за прављење балика од пилећег филеа
Пилећа прса треба да буду без коже и костију. Користимо велике комаде, нема потребе да их сечемо. Сипајте неколико кашика соли на дно тигања. На врх ставите пилећи филе.
Поспите врхове комада са неколико кашика соли.
Десетак зрна бибера равномерно распршите по месу.
На врх ставите неколико великих осушених листова ловора.
Ставите следећи слој дојке. Стављамо комаде чврсто једни на друге.
Поново их обилно посолите, додајте бибер у зрну и ловоров лист.
Покријте посуду са месом поклопцем. Ставите га на хладно место 12 сати.Након овог времена, месо ће пустити сок. Комади ће бити скоро потпуно потопљени у течност.
Извадимо дојку из саламуре, потпуно оперемо преосталу со и зачине и одстранимо ловор.
Сваки комад дојке треба обрисати папирним убрусом или салветама. Када се осуши, умотајте га у памучни пешкир. Користимо оне без шаре, најбоље беле.
Умотајте све расположиво месо у тканину. Комади не би требало да се додирују. Ставите сноп у фрижидер на још 12 сати. За то време, дојка ће се осушити и добити жељену конзистенцију.
Приликом сервирања, пилећи балик исеците оштрим ножем на танке кришке и лепо ставите на тањир.
