Обична кувана прса ће се сматрати деликатесом ако се придржавате неколико правила: комад свињског меса кува се на лаганој ватри у прилично сланој чорби, окружен љуском лука и зачинима. Охлађена прса се темељно утрља белим луком и замрзне. Након ових једноставних корака, на вашем столу ћете имати одлично резано свињско месо. Кожице лука претварају лаку прса, по изгледу се месо не разликује од димљеног меса. Укус, наравно, неће бити задимљен, али је на свој начин луксузан и префињен, умотан у траг пикантних нијанси.
Производи:
- груди - 600 г,
- сол - 3 кашике. л.,
- вода - 1 л,
- љуска лука - 5 г,
- бели лук - 3 чена,
- ловоров лист - 2 ком.,
- семенке сенфа - 1 кашичица,
- слатки грашак - 1/3 кашичице,
- црни грашак - 1/3 кашичице.
Редослед кувања:
1. Боље је кувати грудњак у љусци лука са превлашћу слојева меса. Није потребно вагати љуске лука, да бисте створили трајну златну боју, биће вам потребна једна шака љуски лука.
2. Узмите најмању шерпу тако да може лако да стане у фрижидер.Баците ловоров лист, бибер у зрну и семе сенфа у лонац.
3. Сол се мери у супеним кашикама, узимајући без слајда.
4. Ставите љуске лука у цедиљку и добро исперите под текућом хладном водом. Сипајте припремљене љуске у тепсију.
5. Оперите прса хладном водом и ставите је на љуску.
6. Сипајте воду. Подесите топлоту на средњу и сачекајте да се појави пена. Након што уклоните пену, смањите ватру на минимум и покријте тигањ поклопцем. Прса ће се кувати 45 минута, бујон од лука ће постати браон. Ово време је сасвим довољно за танку траку груди.
7. Кувана прса треба држати у бујону од лука 12 сати. Тигањ треба покрити како би се омогућило споро хлађење. Када бујон и прса достигну собну температуру, лонац се ставља у фрижидер. Најбоља опција је да скувате прса увече и оставите у фрижидеру до јутра.
8. Извадите прса из чорбе од лука и осушите их папирним убрусом. Исеците чен белог лука и натрљајте прса са свих страна белим луком.
9. Замотајте груди у кулинарски пергамент, у овом облику ће се чувати у замрзивачу.
10. Прса можете исећи за пар сати, чим се добро стврдне.
11. Кувана прса се може држати у замрзивачу пар недеља без губитка укуса.
12. Брискет куван у љусци црног лука, сервиран нарезан или на сендвичима са хлебом од целог зрна и зеленом салатом. Иако кувана прса има своју пикантност, на сто се стављају чамци за сос са сенфом и ађиком. Или можете једноставно самљети махуну осушене црвене паприке и врхом ножа нанијети мало врућег праха на кришке груди.Свињетина је боље сварљива када је попраћена љутим зачинима.
