У древним временима, када се земља звала СССР, врућа димљена риба се продавала у продавницама. То су била леђа скуше, камене рибе и пола. Сада се ова посластица не може наћи у продавницама. Можда се негде у престоницама продаје по феноменалним ценама, али у залеђу је топло димљена риба веома ретка. У нашој дацхи правимо ово укусно јело скоро сваке недеље.
Како функционише пушница?
Први пут сам видео такву структуру у башти моје свекрве. Живела је на обали Бајкалског језера и сваки пут када бисмо дошли, куповали смо килограме омула да пушимо, једемо и частимо пријатеље.
Зарђало буре постављено на старе цигле премазане глином. Ложиште се подиже на приближно 40-60 цм.
Унутра је окачена мрежа на којој су положени штапићи малине. Зашто малине? Немам појма, али моја свекрва је урадила управо то.
Врх пушнице је прекривен дебелим платном, бурлапом или церадом.
За димљење се користе суве гране воћака.
Коју рибу је најбоље користити?
Када је риболов омула забрањен 2018. године, морали смо да експериментишемо са другим рибама. Желео бих да дам савет од стручњака који је испробао све врсте које су ми доступне:- омул, бела риба, широка бела риба, пелед, липан, шаран - воле сви без изузетка;
- ципал - боље је узети младе примерке;
- пастрмка и лосос - понекад можете уживати, али је скупо;
- скуша, смуђ, иверак, ћумур, полук - укусно, али не за свакога: једни воле дебље, други мршавије;
- Вруће димљено месо ружичастог лососа се испоставило да је мало суво, одлучите сами да ли ћете га кувати или не;
- харинга - има карактеристичан укус;
- штука, смуђ, сорог, карас - превише кошчат;
- Ни у ком случају не би требало да кувате бурбот на овај начин - он има веома специфичан укус.
Да не бисте добили производ који се распада под вашим прстима након пушења уместо укусног јела, риба мора бити свеже уловљена или након дубоког примарног замрзавања. То јест, ако је неколико пута замрзнуто, онда није вредно употребе.
Мајсторска класа за припрему и димљење рибе
Под строгим руководством свекрве, савладао сам овај процес до савршенства. Данас ћемо кувати пелед. Биће вам потребан оштар нож и посуда са водом у коју ћемо поставити очишћене трупове.
Купљена риба, након почетног дубоког замрзавања. Одмрзнути на собној температури.
Очистимо ваге: од главе до репа, захватајући не више од 2 цм, иначе ће се кожа покидати.
Раскидамо га и уклањамо унутрашњост.
Ставите га у посуду са водом и узмите следећу. Када се сва риба очисти, добро је исперите.
Узмите чисту крпу или папирне убрусе и обришите, посебно изнутра, да бисте апсорбовали вишак влаге.Ако имате времена, можете оставити да се мало оцеди пре него што то урадите.
Премажемо труп сољу, али без фанатизма. Поспите мало у шкрге и унутар рибе. Одмах га ставите у пушницу.
Покријте платном, остављајући малу рупу док ватра не изгори.
У ложишту правимо ватру помоћу гранчица. Нема потребе да имате Пионеер ватру: рибу треба димити, а не пржити. Важно је да има више дима, па се дебеле гране морају цепати.
Када се ватра разбукта, затворите рупу. Пазимо да се ватра у ложишту не угаси, бацамо гране.
Процес траје 40-60 минута, понекад и дуже. Све зависи од величине рибе која се дими.
Да бисте уклонили готов пелед, потребна вам је метална или стаклена посуда и памучне рукавице. Гумене неће радити - изгорећете.
Димљена риба је испала не само обична, већ и златна.
Пажљиво га уклоните на послужавник, чинећи то са обе руке. Пустите да се мало охлади.
Топло димљена риба је посебно добра када се служи још топла, али је веома укусна и хладна.
Једноставна, али укусна сеоска вечера је спремна. Време је да позовемо породицу за сто. Пријатно!
