Сушена риба је производ намењен не само за пивску гозбу, већ је погодан и за вечеру и одлично се слаже са пире кромпиром, грашком или пасуљем, као и са једноставним прженим кромпиром. Сува деверика, плотица, штука или чак карас припремљен по овом рецепту могу заменити уобичајену харингу или благо слану скушу, као и диверзификовати мени и изненадити госте. Ово јело ће заинтересовати љубитеље рибе уопште, а посебно било чега сланог.
Састојци:
- Овог пута имам око пет килограма свеже деверике;
- не више од једног килограма камене соли;
- до једног метра свиленог конца или другог чврстог канапа за везивање трупа.
Укупно време припреме је 10-15 дана. Чување припремљене сушене деверике дозвољено је у замрзивачу до 10 месеци.
Како правилно сушити деверику
Корак 1.
Свежу рибу перем под текућом водом као санитарну меру. Деверику не гулим до величине лакта, јер су већ добро сољене и лако се осуше, задржавајући природну масноћу и сочност унутра. Велики примерци од око три килограма или више захтевају гуљење.У супротном, добијамо дуго и неквалитетно сушење.
Корак 2.
Великодушно посипам сваки труп сољу.
Важно! Посебно пажљивом третману сољу подлежу шкрге речне рибе, које филтрирају сву воду и задржавају микробе. Због тога обавезно сипам кашичицу соли у шкрге посебно, не штедећи их, да их дезинфикујем и спречим инфекцију. Ставио сам мало соли на дно посуде одговарајуће величине и положио припремљену рибу.
Корак 3.
Деверику посипану сољу стављам под притисак, покријем чинију великом посудом, утегнем је теговима или флашама воде. У овој фази остављам рибу да се соли на хладном месту три дана.
Корак 4.
Трећег дана проверавам какав је сок пустила деверика и по потреби померам доње трупове на врх да се и горњи уроне у саламури и равномерно посоле.
Корак 5.
После још 2 дана потпуног одлежавања у течности, односно петог дана од почетка сољења, вадим рибу и намачем је 24 сата. Да бисте то урадили, напуните посуду чистом, хладном водом из славине и неколико пута је оцедите, мешајући садржај. Главна ствар је да риба не постане кисела у води и да се месо не шири. Генерално, то се неће десити са великим лешевима. Овде је најважније испрати сав вишак соли. Остављам га у хладној води око три сата, мењајући воду током дана што је више могуће. Понекад га оставим од ноћи до јутра.
Корак 6.
У овој фази, требало би да се уверите да је риба довољно натопљена. Овде ће помоћи доказана метода. Окушам унутрашњост пераја у дну главе на свом језику; ако је месо више свеже него слано, онда је време да пређемо на следећи корак. Чињеница је да ће сушење производа довести до повећања концентрације соли по укусу, што значи да рибу чиним веома бљутавом.Дозвољен је чак и потпуно благ укус. Ако је сирово месо већ слично по сланости готовој сушеној риби, намакање треба наставити.
Корак 7
Процес низања деверике иде прилично брзо са искуством. Важно је да је нит јака, а ја правим неколико петљи. Пробушим труп у репу иглом, онда ће виси наопачке, неупотребљив и способан да сакупи све горке и штетне течности. У зависности од количине рибе, расподелим је на неколико праменова.
Корак 8
Сушим рибу најмање пет дана. Место за сушење деверике мора бити изабрано унапред. Ово може бити балкон, гаража или башта. Важно је спречити инсекте и друге животиње да уђу у лешеве, али и обезбедити добру вентилацију и температурне услове који могу довести производ у стање. Имам специјалну пластичну кутију са кукама за сушење. Постављам под надстрешницу и на промају. Неки мајстори користе електричне вентилаторе, суше их у посебним кућним ормарићима за сушење или једноставно умотају педере у неколико слојева газе. Ко год воли. Овде делујем на основу околних временских услова и техничких могућности.
Корак 9
У овој фази већ можете пробати сушену деверику, довољно су се осушиле, али нису изгубиле сало. Истовремено, често настављам процес сушења замрзавањем. Деверику држим у замрзивачу пет дана. Ово помаже да се из рибе уклони део влаге, убијају се евентуални лоши микроорганизми, доведе кавијар до жељеног укуса ако је деверика дошла са кавијаром и престаје да се суши.
Као резултат, за само 15 дана, ако је сушење високог квалитета, добијате деверику достојну било ког узорка из продавнице.
У нашој породици оваква деверика се даје као вредан поклон даљим рођацима или пријатељима, а и сами се са задовољством једу.
