Поред ове врсте, Цоммандер лигња је такође комерцијално доступна. У просеку, дужина његовог тела је 10 цм дужа од оне у Пацифику. Садржи мање протеина, али више воде. Захваљујући томе, његово месо је мекше након топлотне обраде.
Јужне врсте лигњи су веће, а многа њихова меса имају специфичан укус. Продају се ређе него лигње Пацифиц и Цоммандер.
У малопродајном ланцу можете пронаћи врло лагане филете лигње. Ако на паковању нема информација да је филет куван на мору, не би требало да купујете такав производ. Уловљене лигње се по правилу замрзавају и шаљу на прераду у Кину. Ту се шкољке одмрзавају, филетирају, беле и поново замрзавају.
За употребу у кућној кухињи, пожељно је да сами исечете и очистите лигње.
Како брзо очистити лигње
Ако се лигња купује као цео труп са главом и пипцима, онда се прво сече. Да бисте то урадили, одрежите главу, пипните и уклоните тврди „кљун“ из ње. Сама глава и пипци се не бацају, могу се користити у салатама, супама и главним јелима. Утробе се пажљиво уклањају из тела лигње. Након тога, остаје да очистите трупове од обојене коже. Ово се може урадити према дијаграму испод.
Исплативије је купити исечене, смрзнуте, али не и огуљене трупове лигњи.
Пре кувања их је потребно одмрзнути на собној температури. Након тога:
1. Уклоните провидну хрскавичну жабу са трупова. Ово је рудимент унутрашње љуске.
2. Ако постоје остаци унутрашњих органа, и њих је потребно уклонити. Након тога ставите трупове у одговарајући тигањ и прелијте их кључалом водом.
3. Горња кожа ће се увити, остаје само да исперите шкољке и употребите их у разним јелима.
Како пржити лигње за два минута
Пржене лигње можете кувати врло брзо. За једну порцију пржених лигњи потребно вам је:
- две ољуштене мантије од лигње;
- 3-4 г соли;
- 2 г црног бибера, млевеног;
- 30 мл уља.
1. Одрежите плашт од шкољки са једне стране и положите га на сто. Направите плитке резове са мрежом. Прелијте уљем, сољу и бибером.
2. После четврт сата загрејте тигањ без уља. Погодно је користити или тигањ за роштиљ или нелепљиво посуђе.
3. Ставите лигње на врели тигањ.Прво га ставите на страну где су посекотине, а после 40-50 секунди окрените на другу страну.
После још једног минута, пржене лигње су спремне. Обликујте их у цев и послужите са било којим сосом.
Како брзо припремити једноставну салату од лигњи
За две порције салате од лигњи су вам потребне;
- 300 г ољуштених лигњи;
- 70 г мајонеза;
- бибер по укусу.
1. Очишћене лигње ставите у шерпу. Напуните хладном водом. Загрејати до кључања. Кувајте 1-2 минута и одмах скините шерпу са рингле и одмах извадите кувану шкољку из вреле воде.
2. Охлађене лигње исећи на колутиће.
3. Додајте бибер и мајонез. Промешајте и послужите.
Треба додати да су многи морски плодови прилично скупи. Лигње су најисплативије од њих, доступне су већини потрошача. Укус ових шкољки, када се правилно кувају, је одличан и јела од њих треба да буду на породичном менију.
