Да бисте пржили рибу на угљу или отвореној ватри, биће вам потребан дупли роштиљ са ручком. Стандардни роштиљ не може да издржи више од пола килограма тежине производа. За велике тежине рибе, посуда за печење може бити ојачана додатним роштиљем.
За рибу је боље користити узорак тежине до 500-800 грама, са којег се прво мора уклонити ваге. Темељно га изнутрицемо, уклањамо главу, велика пераја и реп. Готово све врсте рибе су најпогодније за пржење, али масне (пастрмка, шаран, карас, лосос) су посебно оптималне. Прво ћете морати да направите рез од стомака до леђног пераја да бисте добили комад мале дебљине. Расклапамо га као палачинку.
Рибу натрљајте сољу, додајте бибер и још неколико зачина (не препоручујем експериментисање са новим зачинима, најбоље је користити црни и црвени бибер). Можете прелити рибу са ситно сецканим поврћем: луком, паприком, шаргарепом.Занимљив укус можете добити и ако рибу пошкропите лимуновим соком и направите мале резове на комаду, пажљиво додајући комадиће сира. Сир ће се отопити, дајући риби пикантан укус и повећавајући садржај масти када се користе посне сорте.
Испод рибе стављамо лист фолије; ако је труп велик или је фолија прилично танка, преклопите га на пола. Покријте врх другим листом алуминијумске фолије и добро умотајте. Ово је неопходно да би се сок сачувао приликом превртања током пржења.
Припремамо угаљ, нема посебних захтева за врсту дрвета, јер ће овде скоро цео производ бити затворен са свих страна. Већ на крају сагоревања огревног дрвета можете ставити рибу на роштиљ.
Роштиљ са умотаним делом фолије прво држите око 3-5 минута, а затим га окрените и држите још 15 минута.
Просечно време кувања је око 20 минута и варира у зависности од топлоте угља и дебљине рибе. Важно је сачекати док не буде потпуно спреман, јер ће касније покушати да "завршите кување" бити проблематични.
Након што извадите рибу из тигања, пажљиво отворите фолију на ивицама. На врх додамо сецкано зачинско биље (копар, кисељак, лук, першун) и сада добијамо дивну и здраву храну, са живахним „димом“ иу сопственом соку.
