Слана харинга је обично увек присутна на новогодишњој трпези као обичан рез или као компонента неке новогодишње салате. У овом облику је несумњиво укусна, али ако желите да унесете нови тренд и нове укусе у јеловник, можете покушати да експериментишете са технологијама сољења ове универзалне рибе за сва времена. Данас је на менију димљена харинга за Нову годину!
Због чињенице да је харинга, посебно из северних географских ширина, сама по себи прилично масна, можете је посолити у стилу димљене рибље посластице и осушити на ваздуху како бисте побољшали укус и изглед. Одлучите сами да ли ћете користити течни дим у саламури - у нашем случају, резултат је потпуно природна риба без сумњивих додатака, коју можете са задовољством представити на било ком столу и за било које друштво. Радним данима, тако слана "димљена" харинга ће се одлично слагати са кромпиром и краставцима, а за празнике ће постати украс стола и предмет повећаног интересовања радозналих гостију.
Састојци:
- - свеже смрзнута харинга - 2 ком.;
- - вода за расол – 1 л;
- - шећер - 1 кашика;
- - со - 3 кашике;
- - љуска лука - 1 шака;
- - црни чај - 2 кашике;
- - биљно уље - 1-2 кашике. (за подмазивање).
Време припреме: 3-4 дана. Порције: 5-8
Рецепт за харинге
1. Препоручљиво је започети припрему саламуром за бојење, јер јој је потребно време да се скува, а затим натопи да би се добио интензиван пигмент за бојење харинге и имитирање ефекта димљене рибе. Коре лука и јаки листови чаја ће деловати као средства за бојење, а по жељи користите течни дим (100 мл течног дима на 1 литар саламуре). Дакле, прво прелијте црни чај кипућом водом.
2. Оперите љуске лука да бисте уклонили прашину, песак или земљу, умочите их у лишће врућег чаја и ставите шерпу на шпорет.
3. Доведите ниво течности на потребан 1 литар, кувајте око 5 минута, искључите и оставите да се кува и хлади око 1 сат.
4. Док се листови чаја натапају и хладе, исечемо харингу која се одмрзнула на собној температури: треба је опрати, одрезати сав вишак - главе, репове, извадити изнутрице, очистити стомак и поново испрати.
5. Када се течност у тигању потпуно охлади, процедите је и баците љуске и листове чаја. Филтрираним листовима чаја додајте со и шећер, мешајте, растворите кристале - расол за бојење је спреман!
6. Исечену харингу ставите у одговарајући плех тако да је расол потпуно покрије.
7. Напуните харингу саламурином, а ако плута, на врх ставите тањир да рибу „утопите” у воду тако да јој кожа буде равномерно обојена. Посуду стављамо у фрижидер на 2 дана, повремено је можете преврнути и проверити да ли су обе стране подједнако обојене.
8. После 2 дана извадите харингу из саламуре, лагано је обришите и окачите да се осуши.Рибу можете закачити кукама/штипаљкама, или их можете обесити за репове помоћу навоја. Харингу сушимо на отвореном или у вентилираној кухињи на температури од 15-25 степени 1-2 дана.
9. Као резултат тога, део влаге напушта харингу, маст се равномерније распоређује у ткивима, а сама риба „сазрева“ до савршенства! Бокове рибе премажите биљним уљем и ставите на хладно. Такву "димљену" харингу треба чувати у фрижидеру не више од недељу дана.
Хладно димљена харинга је спремна! Пријатно!
