И није важно да ли је харинга или харинга, папалина или скуша, ружичасти лосос или лосос. Најважније је да имате од чега да направите укусне сендвиче или да послужите уз кувани или печени кромпир. А ако сте и ви љубитељ овог производа, онда можда рецепт за слану скушу неће бити сувишан у вашој бележници као паметне домаћице (или власника). Ова риба ће вам добро доћи не само као предјело или као додатак прилогу од кромпира, већ и за припрему млевеног меса и разних салата („Харинга под бундом“, на пример, или „Винегрет са харингом“). Иначе, за чишћење скуше ће вам требати много мање времена, јер је мање кошчата, за разлику од харинге.
За сољење изаберите еластичне рибље трупове исте величине без жутих мрља и непријатног оштрог мириса. Одмрзните скушу природно (тако што ћете је оставити на тезги), али не у посуди са водом.
Састојци:
- свеже смрзнута скуша - 3 трупа средње величине тежине око 1,3 кг;
- крупна со - 60 гр. (2 кашике);
- гранулирани шећер - 30 гр. (1 супена кашика);
- пречишћена вода (односно вода за пиће) - 1 литар;
- млевени коријандер - кашичица за кафу;
- каранфилић - 5-6 пупољака;
- алева паприка и црни бибер - по 12 грашка;
- ловоров лист - 4 ком.
Поред тога, списак састојака можете проширити додавањем штапића цимета (или користити зачин у облику млевеног праха), лимуновог сока, зеленила копра (свежег и сушеног), семенки сенфа.
Време припреме је углавном 3 дана. Сам процес сољења траје не више од 30 минута.
Како киселити скушу код куће:
Пре свега, прокувајте воду, баците све зачине у њу, промешајте, оставите да се охлади и улијте. Да би се топла вода брже охладила, сипајте је (заједно са зачинима, наравно) у широки тањир са страницама и ставите на прозорску даску или изнесите на балкон.
Очистите сваки труп скуше изнутра, одрежите репове и главе, добро исперите под текућом водом (наравно хладном) и добро обришите (папирне салвете су идеални помоћници у овом питању). Када се очисте, тежина 3 рибе ће се смањити за око 300 г.
Ставите трупове рибе у прикладну посуду (може бити стаклена посуда са високим страницама или емајлирани тигањ) и сипајте маринаду која се до тада охладила (или је једва топла).
На врх ставите равну плочу окренуту наопако и на њу извршите притисак у облику тегле од седамсто грама или литара напуњене водом. Добијену структуру ставите у фрижидер три дана.
После три дана извадите рибу из маринаде и обришите преосталу течност салветама. Уклоните кожу са трупа, уклоните кичму и мале кости.
Сада остаје само да исечете филет благо слане скуше на комаде и употребите за предвиђену сврху (само га ставите на сто, раширите на тањир и поспите луком, или саставите сендвиче од њега).
Пријатно!
