Састојци:
- сос од јабука - 150 г (тежина свежих јабука - 450 г),
- шећер - 130 г за пире и 250 г за сируп,
- протеини - 1 (око 35 г),
- вода - 100 мл,
- агар-агар - 7 г.
За ваљање ће вам требати и 40 г шећера у праху и исто толико кукурузног скроба.
Припрема ће трајати око 12 сати:
1. У близини коре јабуке налази се велика количина пектина, тако да је не треба гулити. Јабукама исеченим на кришке извадите семенке и ставите их у рерну да омекшају око 45 минута. (температура 180 степени).
2. Наоружани ситом, самељите пире.
3. Додајте му наведену количину шећера и загрејте (само да не прокључа) у микроталасној да се шећер раствори. Затим пире треба охладити најмање на собну температуру, али можете посуду ставити у фрижидер и сутрадан припремити марсхмалловс.
4.У високој шерпи (сируп ће се јако пенити и имати тенденцију да нарасте) помешајте агар-агар са шећером и додајте воду.
5. Лагано мешајући, доведите сируп до кључања, па кувајте 7 минута.
6. Док сируп кључа, у посуду миксера додајте слатки сос од јабуке и беланце.
7. Умутити смешу док не постане густа и стабилна.
8. Не искључујући миксер, почните постепено да сипате узаврели сируп, па наставите да мутите још 2 минута.
9. Пребаците мешавину белог слеза у кесу са назубљеном млазницом и заобљеним увојцима на силиконску простирку или пергамент.
10. Оставите марсхмалловс да се осуши у просторији.
11. После 11-12 сати спојите осушене половине и уваљајте их у мешавину слатког праха и скроба.
12. Готове марсхмалловс пребаците у тањир и тако можете да их чувате 2-3 дана, након чега ће се горња кора још више осушити, а средина ће остати мекана.
И сада, без много муке, диван десерт и посластица за децу је спреман! Пријатно!
