Састојци:
- говеђа пулпа 1 кг.
- нитритна со 10 г.
- камена со 0,5 тбсп.
- шећер 0,5 тбсп.
- мешавина млевених паприка 0,25 тсп.
- мушкатни орашчић 1/4 ком.
- бели лук 2-3 чена.
Поступак кувања
Припремите све што вам је потребно. Изаберите меко месо, евентуално са малом количином масних инклузија.
Исеците говедину на танке дугачке траке, што је тање то боље. За удобност, месо се може мало замрзнути.
Додајте обе врсте соли, нитрита и камена, мешавину шећера, бибера. Нарендајте мушкатни орашчић или користите готов млевени мушкатни орашчић.
Додајте сецкани бели лук и промешајте.
Ставите у кесу или кесу за печење и оставите у фрижидеру 12-24 сата.
Након што прође време, трећину меса ставите у машину за храну и самељите у млевено месо, можете користити и машину за млевење меса.
Ставите млевено месо назад у врећу за печење са комадићима говедине.
Добро промешајте, а затим мешајте рукама 5 минута. Присуство млевеног меса ће омогућити да готова говеђа шунка добро задржи свој облик, јер ће фина фракција попунити све празнине између већих комада. Ако је незгодно мешати у кеси, урадите то у чинији. Формирајте векну жељеног пречника, покушавајући да што боље збијете будућу шунку. Вежите ивице као слаткише.
За поузданост и бољу фиксацију, омотајте филмом за храну.
За кување изаберите тигањ тако да векна слободно стане у њега. Сипајте воду и прокувајте, спустите шунку. Одмах смањите ватру на минимум, покријте поклопцем и кувајте 80 минута, практично не би требало да буде кључања. Овде је правило једноставно: 10 минута топлотне обраде за сваки центиметар пречника. У овом случају, пречник је 8 центиметара. Након што искључите шпорет, оставите да се потпуно природно охлади у води, а затим ставите у фрижидер на 12 сати. Тамо ће се процес старења шунке наставити.
Говеђа шунка је сочна, ароматична и веома укусна.
