Састојци:
- а) свињско месо - 2 ком.,
- б) сол - 1-1,5 кг.
Бастурма се припрема у року од 17 дана:
1. Очистите пециво од могућих филмова.
2. На дно посуде одговарајуће величине ставите слој соли и на њега ставите месо.
3. Посолите га са свих страна, пажљиво проверите све избочене ивице - све треба да буде прекривено белим конзервансом, који може да понесе и до 1,5 кг. Не треба се плашити да пресолите бастурму - месо ће у сваком случају узети потребну количину соли, па је боље ставити више него недовољно.
4. Затворите посуду и заборавите на 3 дана, остављајући је у фрижидеру. После овог периода, со ће извући сву влагу из меса.
5. Исперите радне предмете под текућом водом.
6. Затим оставите пециво потопљено у воду 3 сата. Промена воде сваких сат времена ће помоћи у уклањању вишка соли.
7.Осушите месо салветама или пешкиром. Припремите зачине за премазивање - суви бели лук, паприка, црвена паприка, цилантро. Узмите 1,5 кашичице свих зачина.
8. Ради лакшег сналажења, пребаците зачине у кесу и у њу ставите филе. Вежите кесу и протресите неколико пута.
9. Поставите радни предмет дијагонално на припремљену неткану или памучну салвету.
10. Увијте пециво што је могуће чвршће, дајући му уједначен, издужени облик.
11. За поузданост, омотајте чахуру конопцем или дебелим навојем. Убаците куку са краја да бисте бастурму окачили у фрижидер (на пример, на полицу на вратима). Радни предмет треба да виси у слободном простору, ништа не сме да га додирује. У овом облику, месо ће се сушити 14 дана.
Исеците бастурму на танке дијагоналне кришке. За празнични сто или брзу ужину, ово је незаменљив и јефтин производ. Суво месо чувајте у истој салвети, али без куке, већ једноставно на полици фрижидера.
Пробајте, добар апетит!
