Који би пикник био потпун без ћевапа или одрезака на жару? Од априла до краја јесени, љубитељи сеоских празника и сеоских дружења обавезни су да запале ватру и на угаљ који тињају кувају пржено месо, пилећа крилца, роштиљ и разне кобасице. А како би се сваки оброк претворио у славље, кувари саветују да се производи за роштиљ унапред маринирају.
Пре него што пређете директно на пржење порционираних комада, препоручује се да се месо држи у маринади одређено време, што зависи од киселости и других карактеристика производа који се користе за маринаду. На пример, комади меса помешани са егзотичном пулпом кивија омекшају за само 2 сата, а газирана минерална вода може омекшати месна влакна за само сат и по.
Данас нудимо рецепте за три врсте маринада за месне прерађевине за ваш кулинарски репертоар: уље-лимун, соја-мед и млеко ферментисано од белог лука.Месо одлежано у сваком од њих добија укус који може да освоји и најзахтевније гурмане, постаје необично нежно, када се пржи, прекрива се најфинијим златном корицом, а месо сваког комада буквално одише пикантним соком.
маринада од лимуна
Рецепт се обично користи са свињетином. Иначе, најукуснији и сочни ћевап долази од врата. За љубитеље посније хране препоручујемо да покушају да исеку порције из надбубрежне жлезде.
Састојци за 2 кг меса:
- лимун - 1 воће средње величине;
- лук - 3 ком .;
- нерафинирано маслиново уље - 40 мл;
- кухињска со - 2 кашичице;
- хмељ-сунели - 1 кашичица;
- сушени босиљак - 1 кафена кашика.
Агруме прелијте кипућом водом, одсеците танку корицу лимуна и нарендајте на најситније ренде. Затим исцедите сок у керамичку чинију или шерпу, додајте корицу, маслиново уље, ароматично биље и со. Ољуштени лук исеците на колутове. У припремљену смесу уроните лук и порционисане комаде меса и добро промешајте, гнетећи их прстима. Производ се маринира у фрижидеру најмање 5 сати.
Медена маринада
Са овом зачињеном маринадом најбоље је кувати телећи ћевап. Његов богат зачински укус са оријенталним нотама истаћи ће лепоту готовог производа и дати комадима невероватну чоколадно-златну нијансу.
Састојци за 2 кг меса:
- мед (шумски, планински, ливадски, вријесак, сунцокрет) - 1 кашика;
- соја сос са ђумбиром или печуркама - 50 мл;
- биљно уље (пожељно уље од сусама или ораха) - 20 мл;
- бели лук - 2 велика каранфила;
- млевени црни бибер - 1 кафена кашика;
- семе коријандера - 1 кафена кашика;
- пупољци каранфилића - 5-6 ком .;
- фино млевена морска со - 2 кашичице.
Кандирани мед растопите у воденом купатилу, једноставно сипајте течни мед у припремљену суву посуду. Огуљене чен белог лука провуците кроз пресу и помешајте све састојке у стакленој посуди. Време за маринирање комада телећег меса у зачињеној мешавини соје и меда је 7-8 сати. Пре пржења, уклоните пупољке каранфилића и оставите семе цилантра.
Маринада од ферментисаног млека
Ферментисани млечни производи (природни јогурт, кефир, ајран, кумис, катик) омекшавају све врсте меса (телеће, говеђе, свињско, јагњеће). Овај рецепт је такође погодан за маринирање пилећих крилца, бута, бутина и прса.
Састојци за 2 кг меса или живине:
- кефир или јогурт - 0,25 л;
- свеж бели лук - 3 чена;
- сок исцеђен из једне лимете;
- свјежи листови менте - 10 ком .;
- обична со - 2 кашичице;
- мешавина паприка (црна, алева, бела) – 1 кафена кашика;
- зеленило коријандера - 5 гранчица.
Листове нане и коријандера, као и чена белог лука, самељите у малтеру. Комбинујемо све компоненте у емајлираној посуди и у њима маринирамо порционисане комаде живине или меса. Време маринирања пилетине је 4 сата, свињетине 7 сати, јагњећег, телећег и говеђег меса 12 сати.
Маринаду бирајте по укусу и према врсти меса. А да би ћевап на ражњићима изгледао елегантно и атрактивно, нанижите комаде прошаране колутима лука, комадићима разнобојне слатке паприке и малим наранџастим и црвеним парадајзом.
Уживајте у одмору и уживајте у укусним оброцима на свежем ваздуху у било које доба године!
