Румени сомун по узбекистанском рецепту може се пећи не само у тандору, већ иу обичној рерни. Да буде прозрачно, са препеченом кором и еластичном текстуром, користим неколико тајни. Драго ми је да их поделим са вама.
Време кувања: 2 сата +. Број порција: 3 комада.
Потребни састојци
За припрему три средња сомуна требаће вам:
- пшенично брашно - 600 г;
- топла вода - 430 - 450 мл;
- суви инстант квасац - 5 гр. (кашичица или пола мале врећице);
- рафинисано уље - 2 кашике;
- шећер - 1 кашика;
- камена со - 1 кашичица;
- сусам - опционо;
- пилеће јаје - 1 комад.
Неопходна опрема
Следећа опрема ће бити корисна током процеса припреме и печења:
- стандардни плех за печење величине рерне;
- сито за просејавање брашна;
- умутити или кашику;
- тигањ за пржење семена сусама;
- посуда са запремином од најмање 3 литра за тесто;
- контејнер са водом;
- силиконска четка за подмазивање торте.
Када почнете да кувате, одмах укључите рерну. Ставићемо тесто поред њега како би боље пристајало.
Корак по корак рецепт за прављење хлеба у рерни
1. За припрему теста помешајте шећер, квасац, 2 кашике брашна у посуди, сипајте пола воде (200 мл). Покријте пешкиром и ставите на топло место док се на површини не створе мехурићи ваздуха.
2. Када текстура теста постане порозна, то значи да је започео активни процес ферментације. У овом тренутку додајте преосталу запремину воде (230 - 250 мл.), биљно уље, посолите тесто и додајте брашно.
3. Замесити тесто кашиком, а затим рукама док не постане глатко. Текстура не би требало да буде превише густа или густа. Погачи са еластичном текстуром захтевају меко и флексибилно тесто.
5. Врх посуде се може покрити филмом за храну или прекрити ручником. Да би структура колача била прозрачна, смеса мора да стоји у близини рерне најмање 60 минута.
6. Док се тесто диже, пржите сусам. Након што се охлади, може се пренети у пластичну кесу и неколико пута оклагијом намотати одозго како би се нарушио интегритет семена. Тада ће сусам јаче открити своју арому.
7. Када је тесто нарасло, скините пешкир са њега и формирајте колаче.
8. Пошто је тесто течно лепи се за руке. Хладна вода ће помоћи да се процес печења мало олакша (периодично мокримо руке у њој).
9. Уз помоћ рукавица за рерну извадите загрејани плех из рерне и ставите га на шпорет са доњом страном напоље. Ставите тесто на врућу, суву површину.
На напомену. Током печења, први колач сам ставио не на врућ, већ на топли плех. Морало се уклонити са површине ножем. Следеће равне колаче сам ставио на добро загрејан лим. У овом случају, печени производи су се врло лако уклањали када су били спремни, а ни мрвице нису остале на плеху.
10.Колач обликујемо тако да ивице буду пахуљастије и да у средини буде удубљење. Да се средина не би подигла током процеса печења, потребно је да у њој направите неколико убода виљушком. Површину премажите умућеним јајетом, поспите сусамом и ставите у рерну 4-5 минута на 200 степени. Први пут, сирова торта треба да буде на врху плоче за печење.
11. Када се површина пецива испржи до плеха, окрените га на другу страну. Пустите да порумени.
12. Готов хлеб извадите из плеха оштрим великим ножем и пребаците га да се охлади на даску или решетку.
13. Вруће пециво прекријте пешкиром да спречите стварање тврде коре.
Хлеб испада мирисан и леп као из тандира. Чува се најмање три дана, остаје еластичан, порозан и укусан.
Погледајте видео упутства
Како правилно формирати тесто на плеху и преокренути га можете детаљно погледати у видеу.
