Овај рецепт за ћевап је једноставан, не захтева софистициране састојке и има јединствен, носталгичан укус из совјетског детињства. Припремали су га наши родитељи и баке и деке у време Совјетског Савеза, када је све било у недостатку. Ипак, такав кебаб испада веома укусан и не захтева много времена и трошкова.
Састојци за роштиљ
За припрему шиш кебаба у маринади од сирћета, придржаваћемо се следећег рецепта:- масније месо (јагњетина, говедина, свињетина) - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- шест посто сирћета - 50 мл;
- млевени црни бибер - 1,5 кашичице;
- средња крупна кухињска со - 2 кашичице;
- чиста вода - 1 чаша (200 мл).
Процес припреме шиш кебаба по совјетском рецепту
Месну пулпу исечемо на траке, уклањајући изражене вене и филм, а затим га поделимо на комаде карактеристичне величине око три центиметра.
Главице лука исеците на колутове.
Ставите месо, исечено на велике комаде, у посуду, најбоље стакло или емајл. На месо ставите лук нарезан на колутиће.
Месо и лук у посуди поспите сољу, млевеним црним бибером, шест одсто јабуковог сирћета и додајте мало воде према рецепту.
Затим рукама темељно измешајте садржај посуде тако да се састојци будућег ћевапа натопију једни другима соковима и уђу у потребне интеракције.
На крају овог поступка потребно је длановима лагано притиснути добијену хомогену масу тако да течна компонента маринаде изађе и прелије месо и лук. Затим остављамо полуготови шиш кебаб да се маринира 2-3 сата.
У међувремену, потребно је да припремите роштиљ и огревно дрво (бољи је саксаул, али ће радити и трупци од брезе).
Месо навуците на ражњиће, наизменично са колутовима лука, и оставите на плеху да се оцеди вишак течности.
До тог времена, огревно дрво би требало да изгоре до угља и да буде мало прекривено пепелом.
На роштиљ ставите ражњиће са месом и луком. У првом делу пржења морате пажљиво осигурати да је топлота умерена и да ћевапи не изгоре.
У другом делу припреме овог јела, ћевапи би углавном требало да се крчкају. У овом случају, вишак масноће ће капнути на угаљ и, када се сагори, размазати масно месо и дати му пријатну смеђу нијансу.
Посебно треба бити опрезан када припремате шиш кебаб од немасног меса према горе наведеном рецепту. Покушај да му дате смеђу нијансу може исушити ћевапе.
Пријатно!
