Производи:
- ослић - 800 г,
- јаја - 2 ком.,
- Дијон сенф - 1 кашика. л.,
- брашно - 1 кашика, лимун - 1 ком.,
- сунцокретово уље - 100 мл,
- сол - 1 кашичица,
- млевени црни бибер - 1/2 кашичице.
Редослед кувања:
1. Млечни ослић су лешеви малих риба. Млечни ослић се може пржити цео, а риба стандардне величине може се исећи на 2-3 дела.
2. Без коже, трупови ослића се брзо маринирају, а готова риба испада укуснија. Ослић са кожом је дупли филе са кичмом унутра. Кожа се брзо уклања са полуодмрзнуте рибе: труп се испере хладном водом, дуж гребена се праве уздужни резови, уклањају се пераја и кожа се уклања танким ножем.
3. Обучени трупови се оперу и лагано стисну, стискајући длановима.Одрежите пола лимуна и припремљене трупове прелијте исцеђеним соком. Ослића поспите сољу и црним бибером. Узмите само прстохват соли, а остатак додајте у тесто. Ослић се маринира у лимуновом соку 10 минута.
4. Разбијте два мала јајета или једно велико.
5. Помешајте јаја са сољу и дижон сенфом.
6. Лешине се умаче у тесто и окрећу тако да месо буде добро засићено мешавином јаја и сенфа.
7. Хлеб лешева ослића у брашну.
8. Пржите ослић у биљном уљу 5-6 минута са сваке стране. Ако се риба пржи на лаганој ватри, тесто постаје мекана шкољка, само се семенке сенфа прже док не постану хрскаве.
9. Преостала половина лимуна се исече на кришке и служи уз пржену рибу. Лешеви су украшени тракама дижон сенфа.
10. Поховани ослић се обично сервира врућ, а како се хлади постаје оштар. Али риба пржена у тесту од сенфа је добра у било ком облику. Охлађени трупови остају меки и сочни, укусно зачињавају лимуном и црним бибером.
11. Пржена риба се служи пире кромпиром, кашом од хељде, пилавом од поврћа са пиринчем дугог зрна. Један пржени труп ослића је довољан за једну порцију.
12. Пулпа млечног ослића је посебно нежна, нема влакнастост карактеристичну за филете крупне одрасле рибе. Млечни ослић се ретко користи за млевена и сецкана јела, намена ове рибе је да се пржи у тесту или динста у сосу.
