Састојци
За 7 ком. пилећа бастурма:
- филе - 7 ком.,
- сол - 1-1,5 кг.
Зачини:
- љута паприка - 5 г,
- паприка - 15 г,
- коријандер - 15 г,
- бели лук - 1 глава.
Кување бастурме
Све припреме ће трајати до 14 дана:
1. Одрежите мали филе. Са стране уске ивице, одрежите врх, подрезујући крај до величине.
2. Тању ивицу исеците оштрим ножем, формирајући неку врсту џепа.
3. Напуните га исеченим комадићима - малим филеом и уским врхом, а пилећу маст која виси споља гурните у средину.
4. Стискајући радни предмет рукама, дајте му правоугаони облик. Покушајте да мало затегнете место реза.
5. Покријте дно калупа са 5 мм соли. Поставите блокове без притискања један на други и остављајући простор до зидова калупа.
6. Посути со по целом врху, укључујући све просторе. Месо можете ставити у 2 реда. Главна ствар је да је сав слободан простор испуњен сланим конзервансом (солом).Ставите посуду у фрижидер, чврсто га затворите поклопцем.
7. После 14 сати исперите коцкице меса да уклоните со и оставите да се суше у цедилу сат времена.
8. Поред тога, обришите комаде пешкиром.
9. Све препарате премазати изгњеченим белим луком са свих страна.
10. Ради лакшег сналажења, ставите зачине у кесу и, ставите један комад меса, добро их уваљајте у зачине.
11. Припремите све блокове на овај начин.
12. Сваки комад чврсто умотајте у газу.
13. Да бисте били сигурни, завежите конац на врху и уметните куку са стране џепа (може се заменити спајалицом).
14. Све чауре од газе окачите у фрижидер, остављајући их тамо 12-14 дана. Што се празнине дуже суше, то ће се бастурма испоставити сувијом.
Готови правоугаони блок бастурме савршено држи облик, сви мали делови су сигурно притиснути, формирајући монолитни комад. Овај кестен се може врло танко исећи. Пробајте, добар апетит!
