Још почетком 2000-их, познати јерменски кувар поделио је са мном своје тајне кувања свињског шиш-кебаба. Данас желим да откријем неке тајне технике пржења меса и изненадим читаоце једним од мојих омиљених рецепата за ћевап, чија је главна предност то што порционисани комади меса не морају дуго да се држе у маринади.
Тајне сочног ћевапа
1. Да би свињски ћевап испао укусан, а месо имало лепу златну кору, мора се кувати на средњој ватри на врућем угљу.
2. Оптимална тежина сваког комада је 50-60 г.
3. Најбоље месо за роштиљ је свињски врат. Пећка са вратног дела свињског трупа садржи најфиније масне пруге, које се у додиру са угљем топе и чине месо необично сочним.
4.За сваки килограм свињског меса потребно је 20 г соли.
5. Да би месо имало суптилан пикантан укус, потребно је да у њега ставите зачине. Главна тајна додавања зачина је њихова умерена количина. Превише различитих састојака у мешавини зачина за роштиљ може покварити коначни укус производа.
6. Најбољи зачини за маринаду на 1 кг меса:
- свеже млевени црни бибер - 1 шапат;
- паприка - 1 прстохват;
- сушени босиљак - 1 кашичица;
- сушени лимун - 1 кашичица.
7. Лук исечен на пола прстена, прстена или четвртине даје месу посебан укус, омекшавајући га због зачињених компоненти поврћа.
8. Невероватно лепа златно смеђа кора на месу се добија додавањем биљног уља у количини од 35 мл за сваки кг производа.
9. Поред уља за маринаду, користи се обична вода за пиће - 60-70 мл за сваки килограм ћевапа.
10. Након што се у месо додају со, зачини, лук, биљно уље и вода, мора се темељно гњечити рукама.
11. Пре него што набодете месо на ражњу, мора се држати у уљно-зачињеној мешавини свега 10 минута.
12. Да бисте избегли сагоревање лука, боље их је пржити одвојено, у врелом тигању са биљним уљем.
13. Приликом низања порционисаних комада између њих, обавезно оставите размак од око 1 цм. Комади чврсто стиснути један уз други не пржите до краја.
14. Време пржења свињетине је 15-20 минута. Током процеса кувања, боље је не напуштати роштиљ, пажљиво водећи рачуна да поједини комади меса не изгоре.
15. Топлота средњег интензитета у роштиљу или роштиљу мора се одржавати помоћу дуваљке.
16.Окрените месо, излажући комаде са различитих страна запаљеном угљу, да се унутрашњост потпуно испржи и добије се кора уједначене боје.
Овај ћевап се сервира са јерменским лавашем, печеним кромпиром, свежим исеченим поврћем, везицама першуна, босиљка и коријандера.
У хладној сезони можете припремити салату од свежег сезонског поврћа, попут кинеског купуса, целера, шаргарепе и лиснатог поврћа, зачинивши јело соја сосом и нерафинисаним сунцокретовим уљем.
Обичан парадајз сос, на пример, „Краснодарски“, као и љути кечап од чилија или домаћа ађика, помаже да се нагласи укус роштиља.
Пријатно!
