Кување роштиља у мојој породици је читав ритуал, праћен немирним шалама и сталним кулинарским експериментима. По мом искуству, најруменији порционисани комади, изнутра засићени масним соком са укусом мирисног биља, након пржења добијају се од свињског врата (вратни део свињског трупа). Зато се увек трудим да пред викенде и празнике на пијаци купим сочно парче свињетине, које подсећа на мермерно месо.
Сви знају да је пржено месо много мекше и сочније ако је претходно маринирано. Али у оним ситуацијама када гости изненада стигну у дацху, а нема времена да се месо натопи дуго у маринади, користим обичну јако газирану минералну воду да омекшам кебаб. Мехурићи угљен-диоксида присутни у соди се носе са омекшавањем попречних влакана порционисаног свињског меса ништа горе од традиционалних производа: сирћета, вина, соја соса, сенфа, мајонеза и ферментисаних млечних напитака.
Како правилно маринирати шиш кебаб у соди?
Састојци за маринирање 2 кг свињског меса:
- високо газирана столна вода - 150-200 мл;
- лук - 0,5 кг (3-4 главе);
- ловоров лист - 3 ком .;
- мешавина бибера - 2-3 прстохвата;
- готова мешавина биља за месо (босиљак, паприка, коријандер, бели лук, першун, итд.) – 1 тбсп. л.;
- кухињска со - по укусу (30-40 г).
Намакање меса:
1. Осушите врат, опран под хладном водом, папирним убрусом, исеците на порције (отприлике 5 пута 5 цм) и лагано посолите директно на даску за сечење.
2. Ољуштени лук исећи на колутиће, ставити у емајлирану посуду и такође мало посолити да зачињено поврће пусти сок.
3. На лук додајте комадиће ловоровог листа изгњеченог прстима.
4. Месо ставите на лук исцеђен, посолите га преосталом сољу, побиберите и додајте мешавину зачина из продавнице.
5. Ћевап добро измешајте рукама (најмање 5 минута) тако да се зачини равномерно распореде.
6. Месо напуните луком и зачинима содом тако да вода потпуно покрије месо.
7. Оставите ћевап да се маринира 1,5-2 сата на собној температури. Да бисте активирали процесе цепања месних влакана, покријте месо равном плочом чији је пречник неколико милиметара мањи од пречника посуде и ставите притисак на врх (литарску теглу воде или циглу).
Кување шиш кебаба:
1. Навуците комаде меса на ражњиће и смењујте их са колутима лука.
2. Производе кувамо у роштиљу на угљевљу врелом до средње јакој ватри, преосталој након сагоревања воћака или брезе.
3. Окрените месо први пут не пре 4 минута. За то време, порционисани комади се са једне стране захватају са златно смеђом корицом, која задржава сок од меса унутра.
4.Затим пржимо другу страну ћевапа, попрскајући их минералном водом, што златну кору меса чини још укуснијом и спречава да се отворени пламен пробије.
5. Укупно време за пржење средњих комада свињетине на ражњу је 15-20 минута.
6. Проверити спремност меса ножем и виљушком.
Сервинг
Пржено месо са колутовима лука извадите са ражњића и ставите на леп тањир.
Ћевап послужите са свежим поврћем, спремајући од њега салату или ређајући кришке на тањир. Производи се подједнако добро слажу са било којим хладним предјелом, било да је то грчка салата зачињена маслиновим уљем, салата од купуса и краставца зачињена соја сосом и кукурузним уљем, или салата од парадајза и краставца зачињена павлаком и мајонезом.
Истовремено са ћевапом или одмах након скидања ражњића са роштиља на још усијаном угљевљу, можете кувати кромпир у фолији тако што ћете гомоље прво преполовити, опрати и посолити, а у сваки додати и кришку свињске масти. кромпир. Кромпир умотан у алуминијумску фолију се пече на угљу 18 до 20 минута.
Различити умаци, купљени у продавници и домаћи, помоћи ће да се истакне укус пржене свињетине и печеног кромпира. Све врсте кечапа и сосова од парадајза (чили, краснодарски, нежни, сатсебели, баварски, мексички, лечо), као и ађика, сенф, ткемали, роштиљ и др.
Од свих врста пецива, моји гости и укућани воле свеже испечен јерменски лаваш, али на трпезу можете ставити и друге врсте хлеба, како пшеничног тако и раженог (пита, арнаут, бородински, векна, украјински).
И, наравно, многи људи не могу замислити окупљање око ватре без доброг вина.Производи са роштиља најчешће се служе уз стона, полуслатка и полусува црвена и розе вина („Каберне“, „Сунчана долина“, „Алазанска долина“), али има и оних који воле да једу роштиљ са ароматичним белим винима ( „Совињон“, „Цинандали“, „Масандра Кочур“).
И не заборавите да ставите на сто минералну воду, благо слану, на пример, „Миргородскаиа“ или „Трускаветскаиа“, као и разне природне сокове, најбоље слане и киселе и слатко-киселе (парадајз, јабука, сицилијанска наранџа, свежа мешавина цитруса) за децу и оне који не пију алкохолна пића.
Уживајте у летњим дружењима и уживајте у пикнику!
