Сало можете киселити на различите начине. Према неким рецептима испада кувано, према другима испада тврдо. Ако желите да направите маст са меком кожом, али не кувану, пробајте овај начин кувања.
Састојци:
- свињска маст - 1,5-2 кг;
- вода – 1 л;
- сол - 8 кашика;
- млевени црни бибер;
- Бели лук;
- Ловоров лист.
Процес кувања масти у саламури
У тигањ се узима 1 литар воде и додаје се 8 тбсп. саламури. Запали се и доведе до кључања.
У овом тренутку, маст се исече на комаде и стави у плех или теглу.
Између слојева обилно се посипа млевеним бибером, ређа се са пар ловорових листова и сецканим белим луком. Треба вам пуно белог лука и ловора, и бибера по укусу. Важно је да се комади не збијају чврсто тако да буду добро засићени сланом водом са свих страна.
Сало стављено у плех или теглу прелије се врелим саламурином.
Вода ће одмах запарити кожу, чинећи је мекшом.
У овом случају неће бити довољно кључале воде за кување саме масти. Одмах затворите посуду и, након хлађења, ставите је у фрижидер на 3 дана.Ако маст плута изнад саламуре, мораће да се притисне тањиром.
Након 3 дана, одлична ароматична мекана ужина је спремна.
