Можда је један од најпогоднијих и најпопуларнијих начина очувања многих производа биљног порекла (печурке, воће, поврће, бобице, зачинско биље) увек био и остаје сушење. Ово се објашњава не само његовом једноставношћу и малим улагањем времена и труда, већ и чињеницом да се током процеса сушења у било којем од ових производа чува много више корисних супстанци него током конзервирања. Данас ћемо сушити патлиџане.
На крају крајева, зими није тако лако пронаћи ово поврће на тржиштима и продавницама. Осушени патлиџани се могу користити на исти начин као и свежи. Једина разлика је у томе што их пре кувања треба неко време потопити у врелу воду да омекшају.
Приликом избора поврћа за сушење треба обратити пажњу на њихов квалитет. На пример, млохави, нагњечени, оштећени и трули патлиџани у овом случају нису прикладни. Али густи плодови са глатком и равном кожом без икаквих удубљења или других недостатака могу бити одлична сировина за сушење.
Нећемо прибегавати употреби електричне сушаре или рерне, већ ћемо патлиџане сушити на отвореном, односно на најприроднији начин.
Састојци:
- Плави патлиџан;
- десертна кашика крупне соли;
- отприлике 1,5 литара воде из славине.
Поред тога, биће нам потребно неколико дрвених ражњића, који се користе за печење ћевапа.
Време припреме: 40-45 минута плус неколико дана за сушење.
Како сушити патлиџане:
Ставите лонац са водом из славине на јаку ватру. Поврће исперемо (можете га једноставно обрисати влажном крпом) и исећи на колутове дебљине 1 цм. Ако желите, можете уклонити кожу, али ће се заједно са њом изгубити и многи корисни елементи.
Колутове патлиџана одмах бацити у кључалу воду и притиснути поклопцем (тањиром) да делови поврћа не штрче. Оставите тако 2-3 минута (са искљученом топлотом). Ово ће ослободити део горчине из патлиџана.
Затим оцедите воду и ставите прстенове у сито (цедило).
Сада, да бисмо избацили још више горчине из поврћа, колутове патлиџана бацимо у хладну воду, у коју смо претходно умешали припремљену со, и оставимо 25-30 минута.
Након овог времена, извадите сваки прстен, ставите га на платнени пешкир и обришите га, лагано га притискајући на површину стола. То јест, покушавамо да истиснемо што је могуће више влаге из поврћа.
Пређимо на завршну фазу активних акција - колутове патлиџана нанижемо на дрвене ражњеве (успут, уместо ражњића можете користити дебелу, оштру нит). Пажљиво пробушите средину сваког прстена крајем ражња и равномерно распоредите на удаљености од 2-3 цм један од другог.
Избор места за сушење. На балкон смо поставили ражњиће са прстеновима од поврћа, причврстивши их за крајеве помоћу штипаљки за затегнути конопац.
У року од једног дана, прстенови патлиџана су се смежурали и постали потпуно мекани.
И након још четири дана добро су се осушили.
Један мали патлиџан направио је веома скромну гомилу ситног осушеног чипса. Остаје само да их одложите на чување у неку чисту, суву теглу са поклопцем (пластичним или стакленим). Ако нема поклопца, можете користити пергамент и везати га јаким концем. Узгред, сушене патлиџане можете чувати и у платненим или папирним кесама, окачити их у оставу или у просторију где влага не продире. Али поред њих не би требало да се налазе производи који емитују јаке мирисе (као што су кафа, зачини, биље, љути зачини), а свакако ни хемикалије. Осушени патлиџани врло брзо упијају ароме трећих лица, што ће сигурно утицати на њихов укус.
Алтернативно, можете осушити кришке патлиџана тако што ћете их ставити на пергамент или мрежу против комараца. Али у овом случају потребно је сваки дан окретати сваки круг на другу страну како би се поврће равномерно осушило.
Уживајте у коришћењу!
