Кисели купус је одличан додатак јелима од кромпира у свакодневном менију већине руских породица, као и извор влакана, минерала, витамина, укључујући и витамин Ц, који је мегаважан за људски организам.Кисели купус се конзумира као самостално јело. и користи се при кувању боршча и супе од купуса. Истовремено, процес ферментације купуса је једноставан и није радно интензиван, што вам омогућава да увек имате производ спреман за јело у фрижидеру за малу количину новца.
Можете да унесете разноврсност у јеловник ако исецкани купус сабијете у неколико тегли, додајући разне састојке у посуду: цвеклу, брусницу, црвену рибизлу, ким или коријандер. Пример – кување три врсте купуса у исто време:
- кисели купус по класичном рецепту;
- кисели купус са црвеном рибизлом;
- кисели купус са цвеклом и шаргарепом.
По мом личном мишљењу, упркос импресивности процеса припреме јела са рибизлом, ипак је боље додати бобицу класичном киселом купусу непосредно пре сервирања.У овом случају, бобица остаје нетакнута и савршено је у контрасту са белом бојом главног поврћа.
Потребан:
- Купус - 3,5 кг.
- Шаргарепа - 400 г.
- Сол (не јодирана!) - 1 тбсп. л. за 1 кг купуса.
- Цвекла - 1 коренасто поврће.
- Бели лук за кисељење - 4 чена.
- Црвена рибизла - чаше бобица.
Припрема киселог купуса са цвеклом, класичним киселим купусом и јагодичастим воћем
1. 3 кг купуса за кисељење исецкати и 600 г купуса исећи на четвртасте кришке за кисељење. Цвеклу и шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
2. Маринирајте купус са цвеклом.
У теглу од 1,5 литара ставите слојеве комадића капута, траке шаргарепе и цвекле, као и исецкани или пресовани бели лук.
Припремите маринаду од 1 литра воде, две кашике соли, три кашике шећера, 100 мл стоног сирћета (9%), ловоровог листа и неколико зрна црног бибера (по жељи се додају пимент и каранфилић) - све кувати 3 минута. .
Охлађену маринаду сипајте у теглу са припремљеним поврћем. Маринирајте 3 дана.
3. Кисели купус. Да бисте то урадили, трљајте купус са шаргарепом и сољу рукама док се не пусти сок. Самљевену смешу сабијемо у тегле, остављајући 2-2,5 цм на врху слободно да исцури сок током процеса киселог купуса. Ако кувамо са бобицама, онда посипајте слојеве купуса рибизлом или брусницом.
Тегле напуњене поврћем оставите да ферментирају или маринирају на кухињској температури око три дана. Време кувања јела зависи и од врсте купуса и од температуре околине. Почев од другог дана, када се у тегли купуса виде мехурићи ваздуха, дрвеним штапићем за суши неколико пута дневно бушимо садржај да се ослободи угљен-диоксид из тегле.Ако се гас не испусти, то ће знатно погоршати мирис готовог производа и може изазвати појаву буђи. На крају процеса кисељења, извадите купус на хладно.
Као што се види на фотографији, кисели купус је често био подвргнут „дегустацији“ од стране укућана, па је до краја кисељења његова запремина знатно смањена. Тасти!
