1. Убрзана метода: Кисели купус са шећером.
Да бисте убрзали процес кисељења купуса, потребно је да га попуните раствором шећера и соли.
Овако припремљен кисели краставац испада еластичан и хрскав, пошто се купус не меси пре преливања маринадом. Али постоји важна тачка! Главна ствар је да не додајете шећер, иначе ће течност постати вискозна. У топлој води (по 1 литру) растворите 1 кашику соли и једну и по кашику шећера. Пуњење купуса је спремно.
Ставите исецкани купус у посуду заједно са сецканом шаргарепом, без сабијања мешавине поврћа. Уз купус се добро слажу зачини - алева паприка и црни бибер у зрну, ловоров лист. Напуните посуду садржајем слане воде.
У року од једног дана, кисели краставци ће почети да мехурићи.
Смешу од поврћа промешајте „штапићем“ (силиконским или дрвеним) неколико пута, пуштајући мехуриће. До краја другог дана пробајте производ да видите да ли је спреман.
2.Кисели купус са јабукама и кимом.
Постоји такво веровање да ће купус свакако испасти хрскав када га киселиш на „мушки“ дан - понедељак, уторак, четвртак. Пробајте, можда је то тајна стварања савршеног производа. А да би хрскави купус био још укуснији, ферментирајте га кимом и јабукама (мирисне, сочне). Ако вас збуни интегритет зачина, ким се може згњечити у малтеру или помоћу млина.
Купус и шаргарепу треба темељно гњечити. Мешавину поврћа поспите семеном кима и мало соли (за средњу главицу купуса и једну шаргарепу 1-1,5 кашика).
Ставите радни предмет у посуду заједно са кришкама јабуке, ловоровим листом и пиментом. Руком или гњечилицом згњечите кисели краставчић док не буде потпуно прекривен соком.
Четвртог дана ће се појавити видљиви знаци ферментације. Када сте задовољни укусом производа, ставите кисели краставчић у фрижидер.
3. Укусне „латице“: кисели купус са цвеклом.
Кисели краставци су изузетно укусни, не само од купуса, већ и од цвекле. Од на овај начин ферментисане цвекле можете направити диван зимски боршч. Процес сољења не може се назвати радно интензивним. Само треба да исецкате купус на конвенционалне латице (величину и облик одредите по сопственом нахођењу), цвеклу исеците на кришке дебљине 0,5 цм и направите саламуру. По литру хладне воде има 20-30 г шећера и 40-60 г соли.
Ставите латице купуса, цвеклу, ловоров лист, згњечени чен белог лука и целе зачине у посуду погодну за ферментацију. Мешавина поврћа мора се сипати сланом водом тако да су све компоненте покривене, а на врху се врши притисак.
Повремено, плоча се мора притискати надоле како би се ослободили акумулирани гасови из пуњења. Купус и цвекла биће готови након пет до седам дана ферментације.
