Састојци:
- а) купус - 2 виљушке,
- б) шаргарепа - 70 г на сваки кг купуса,
- в) бибер у зрну - 8 ком. + ловор - 3-4 ком.,
- г) со - 25 г на сваки кг купуса и шаргарепе.
Процес сољења траје 3-4 дана:
1. Користећи специјалну сецкалицу, исецкајте купус.
2. Нарендајте шаргарепу као за корејску салату.
3. Ставите поврће у пространу посуду да би мешање било погодно. Одредите тежину без контејнера.
4. Одмерити потребну количину соли (4620 г укупне тежине потребно је 115 г соли).
5. Све добро измешајте и ставите у посуду од емајла или стакла. Добро ударите резнице.
6. Покријте купус тањиром одговарајућег пречника и извршите притисак на њега.
7. У року од 20 минута. сок ће изаћи. Ако купус није био превише сочан, онда морате повећати оптерећење и сачекати још пола сата.
8. Тако је започео процес ферментације.Оставите посуду на собној температури 3-4 дана, али од следећег дана након ферментације купус треба бушити дугим ножем 3-4 пута дневно. Ово је неопходно да изађе угљен-диоксид, а са њим и горчина.
9. Када се ферментација заврши, посуду са киселим купусом пребаците на хладно место или садржај пребаците у тегле од 3 литра и ставите у фрижидер.
10. Приликом сервирања исцедити купус, додати полупрстенове лука, зачинско биље, маслиново или сунцокретово уље. Можете додати прстохват шећера.
А сада је најприроднији купус, ферментисан у сопственом соку, спреман! Такво предјело никада неће бити на одмет, а одлично иде уз сваки мени.
Пробајте, добар апетит!
