Кисели купус у саламури
Шта ће вам требати:
- а) виљушке за купус - 1 ком. (1,5 кг),
- б) шаргарепа - 2 ком. (150 г),
- ц) сол - 1,5 тбсп. пуне кашике,
- г) шећер - 1 тбсп. кашика.
Такође ће вам требати посебан нож за сецкање. Ако га немате, можете користити обичан нож, али ће процес бити дужи.
Припрема:
1. Да би се саламура брже охладила, одмах ставите воду да проври (1,5 литара је довољно за наведену количину хране). Додајте со, шећер, жељене зачине.
2. Купус исецкати на танке траке.
Нарендајте шаргарепу.
3. Све измешати да се шаргарепа равномерно распореди.
4. Гурните поврће у теглу, повремено га сабијајући оклагијом или руком.
5. Течност која бубри ће исцурити, па ставите посуду испод тегле.
6. Ако је сланица достигла собну температуру, прелијте је преко купуса, заустављајући се како би мехурићи ваздуха изашли.
Сваким даном ферментација ће се повећати.За 2-3 дана купус треба да пробушите дугим ножем и згњечите га. Затим обришите теглу од капања и ставите је у фрижидер.
Суви кисели купус
У овој верзији се не користи саламура, а купус се ферментише у сопственом соку.
Састојци су исти, само се сол израчунава на следећи начин - на 1 кг купуса има 20 г соли.
Припрема:
1. Исецкани купус помешан са шаргарепом сипа се у широку шерпу у малом слоју и посипа се сољу. Затим следећи слој, који је поново сољен итд. Сваки пут када помера руке или гура оклагијом.
2. Овим третманом купус одмах пушта сок. Покријте горњи слој плочом одговарајућег пречника.
3. Лагано притисните тако да тањир буде прекривен соком од купуса.
Затим се ферментација наставља, као у првом методу. Купус је на столу већ 3 дана. Сваки дан треба да га избушите ножем и згњечите, а затим ставите у фрижидер.
Обе методе су добре и вредне пажње. Али главни успех хрскавог киселог купуса је његова разноликост. Погодне су само касне беле сорте које немају зелено лишће.
