Лако је одабрати сочно месо и маринирати га. Али ако се кува погрешно, можете покварити јело и учинити га сувим. Како избећи грешке приликом пржења? Уобичајене грешке при кувању роштиља.
1. Велики комади ћевапа.
Ако пржите огромне комаде, постоји шанса да добијете сирову ужину. Премали - брзо ће пустити сокове и бити суви. Идеална опција је да се пулпа исече на величину од 5 цм * 5 цм или 50 грама. Тако ће се потпуно скувати и задржати сочност.
2. Чврста млазница.
Блиско распоређени комади се лепе један за други, а приликом вађења не може се избећи губитак сочности. Боље је оставити малу удаљеност. Чврсто поставите ражњиће да спречите улазак кисеоника. Дакле, време кувања ће се значајно смањити. Немојте користити надвишене делове - они ће изгорети.
3. Неправилно одабрано огревно дрво.
Можете пржити на дрвету или на даскама. Али не морате да користите све заредом. На пример, боље је не спаљивати борове гране. Током процеса сагоревања, смола се ослобађа, што ће готовом јелу дати загорени укус. Најбоља опција је дрво од воћака.Гране брезе су савршене, даће лагани укус дима и дуго ће горети.
4. Кувајте шиш кебаб на ватри.
Не треба пржити на ватри, ћевап ће се брзо прекрити црним пржењем. Пре кувања угасити ватру, вентилатором одувати пепео, умешати угаљ и ставити у један ред на роштиљ. Споља би требало да буду сиве, а изнутра скерлетне.
5. Нема грознице.
Охлађени угаљ вам неће дозволити да добијете равномерно пржени ћевап. Због тога, ако је потребно, вентилатором распршите садржај роштиља.
6. Борба против угља.
Када је топлота велика, маст почиње да капље. Као резултат тога, појављује се пожар, који многи љетни становници гасе водом. Нема потребе да се то ради - смањује се топлота угља. Ако приметите да се појавио пламен, једноставно промешајте угаљ.
7. Статичко пржење.
Да би пулпа била заиста сочна, потребно је да је окрећете свака 2-3 минута.
8. Мала удаљеност до угља.
Ако је ражањ близу врућег угља, онда ћете највероватније добити димљену ужину. Идеално растојање до угља је 10-15 цм.
9. Узимање узорка ножем.
Да би проверили спремност, многи људи сваки комад секу ножем. Као резултат, сок исцури, а пулпа се испостави да је сува.
Како проверити спремност кебаба?
Уклоните спољни део и исеците га на пола. Ако сок не исцури, месо је препечено. Ако је течност бистра, можете је уклонити; ако је црвена, још није спремна.
Идеална температура за пржење:
- за јагњетину – 52-58 °Ц;
- за говедину – 52-68 °Ц;
- за свињетину – 60-75 °Ц;
- за пилетину – 74-79 °Ц.
10. Послужите одмах са ватре.
Након кувања, ћевап се мора оставити да се "одмори". Оставите на столу 7-10 минута. За то време, влакна ће се исправити и маринада ће се равномерно ширити.
Избор меса и различите методе маринирања утичу на укус готовог јела. Али ако се не припреми правилно, онда ће сви напори бити узалудни. Запамтите ова правила!
Погледајте видео
Погледајте детаљан видео о томе како припремити шиш кебаб на роштиљу.
