Да ли сте се окупили за роштиљ, припремили роштиљ, припремили угаљ или огрев, сакупили месо и спремили зачине?
Затим остаје правилно маринирати порционисане комаде, омекшавајући попречна влакна меса, тако да кебаб буде што нежнији и ароматичнији. И као кулинарски експеримент, можете користити пулпу лука и јабуке као основу за маринаду.
Да бисте пржили производе на врелом угљу на роштиљу, стручњаци препоручују куповину меса са вратног дела свињског трупа. Посебну сочност ћевапу дају слојеви масти присутни у свињском врату. У маринаду за такво месо није потребно додавати биљно уље, мајонез или друге масти, само га потопите у со, мешавину зачина и сокове од разних поврћа или воћа.
Природни шећери присутни у пулпи воћа карамелизују се током печења на врелом угљу, стварајући укусну корицу на површини сваког комада која задржава хранљиви масни сок у себи. А слатке и киселе ноте дају готовим производима специфичан и незабораван укус.
Састојци за 2 кг пецива:
- крупна со -1,5 тбсп. л.;
- млевени црни бибер - 1 кашика за десерт;
- куркума - 0,5 кашичице;
- лук - 60-70 г (пола главе);
- свежа јабука - 60-70 г (пола воћа);
- лимунов сок за посипање готовог кебаба - 1-2 кашичице;
- високо газирана минерална вода - 150 мл.
Уместо јабуке, можете пробати крушку или било које друго воће. Сваки пут ћете добити нове укусе прженог меса. А за љубитеље лука прженог на ватри, кувари саветују да приликом маринирања у месо додају неколико главица репе, исечених на колутиће.
Припрема:
1. Исперите комад меса под хладном водом. Ако ваше месо емитује благи непријатан мирис због дужег боравка на собној температури, прво га потопите у воду закисељену сирћетном есенцијом (1 кашика на 3 литра воде). У киселој средини месо ће постати мало лакше, а бактерије које изазивају непријатан мирис биће уништене.
2. Месо осушите папирним убрусом, уклоните филмове, жилице и комадиће везивног ткива са површине који се заглављују у зубима и након контакта са топлотом, ћевап исећи на крупније комаде.
3. Месо ставите у чинију, посолите и побиберите, додајте куркуму и добро измешајте.
4. У посебној посуди изрендати на најситније ренде лук и јабуку ољуштене и очишћене од језгре, у кашу сипати шумећу минералну воду и мешати док не постане глатка.
5. Добијену смешу прелијте преко будућег ћевапа, промешајте и ставите под притиском 3 сата.
6. Навуците месо на ражњиће, али не чврсто, тако да се сваки комад испржи изнутра. Ако сте лук исецкали током маринирања, навуците колутове између комада ћевапа.
7. Пржите производе на роштиљу, окрећући месо на различите стране свака 3-4 минута.Да бисте додали киселост током пржења, ћевап прелити стоним вином.
8. Ставите производе на тањир. Ако током кувања нисте користили вино, покапајте месо са роштиља свежим лимуновим соком, истискујући га директно из половина агрума.
9. Ћевап послужите са хлебом, поврћем, печуркама и прилогом од кромпира или пиринча. И не заборавите да ставите на сто парадајз или било који други сос по укусу.
Пробајте да маринирате месо шиш ражњића у сочној мешавини лука и јабука и изненадићете своје укућане новим утисцима укуса из познатог јела.
Пријатно!
