Замрзнути копар је незаобилазан састојак у зимском периоду када се припремају тартар сос, прва и друга јела, фил за пите од кромпира, салате, предјела, тепсије. Замрзнути першун је такође погодан за већину горе наведених јела. Због тога домаћице настоје да сачувају свежину, укус и арому овог зеленила уз помоћ пространих модерних замрзивача.
Шта зелени се може замрзнути
Препоручљиво је замрзнути зеље са релативно малом количином влаге, која, када се замрзне, нарушава структуру биљних ћелија и, након одмрзавања, може претворити, на пример, зелену салату и перје лука у непривлачан изглед „крпе“ . Ни босиљак се обично не замрзава - кулинари верују да после тога нестаје његова специфична зачинска арома. Али копар, першун, стрелице од белог лука, целер, дивљи бели лук, листови коприве и кисељак задржавају структуру и добар укус када се одмрзну. Најпопуларније биљке за замрзавање међу наведеним биљним врстама су копар и першун.
Како правилно замрзнути зеленило
Зачинске биљке се замрзавају за сваку врсту посебно или у облику смеша. Као контејнери користе се контејнери, пластичне кесе или ћелије за прављење леда.
Замрзавање копра
1. Потопите зеље у чисту воду неколико минута да бисте уклонили прашину и прљавштину са стабљика и листова. Оперите у неколико вода. Ставите у цедило, а затим на пешкир да бисте уклонили вишак влаге. Дајте копар времена да се осуши, повремено га мешајте.
2. Уклоните грубе стабљике са биљке, остављајући само нежне гране.
3. Замрзните копер цео (тада се лако мрви или сече ножем), или ситно исецкан. Спакујте припремљено зеленило у мале кесе, уклањајући што је могуће више ваздуха из контејнера.
Замрзавање першуна
Замрзавање першуна се не разликује много од замрзавања копра. Због тога се припрема овог зеленила за складиштење у замрзивачу врши према горе описаној технологији.
Мешавина копра и першуна може да се замрзне и подели
Да бисте то урадили, чисто опрано, сецкано зеље се чврсто ставља у посуде за лед и пуни малом количином воде. Након замрзавања, коцке се ваде из посуде и стављају у врећу.
