Требаће
Састојци потребни за ферментацију листова купуса:
- главице белог купуса;
- крупна со;
- сирће;
- вода за маринаду;
- махуне црвене љуте паприке;
- Ловоров лист.
Процес ферментације купуса:
1. Са главице купуса скините горње листове и оштрим ножем потпуно исеците тврду петељку.
2. Припремљен купус ставити у кључалу слану воду и кувати око 7-10 минута док листови не омекшају и лако се одвоје од главице. Савет: у воду за бланширање купуса сипајте 1 кашику сирћета, тада ће листови изгубити оштар, специфичан мирис и неће потамнити.
3. Ставите куване листове купуса у дубоку посуду и оставите док се потпуно не охладе.
4. Одрежите густу задебљану ивицу са сваког листа. Ово је дуг, али неопходан процес, иначе ће се купус сломити када се увије.
5. Ставите 3-4 листа купуса (ја бирам листове различите величине) и увијте у чврст ролат.
6.Ставите ролнице у чисту теглу од три литре, чврсто их сабијајући.
7. У сваку теглу ставите по парче црвене паприке и ловоров лист. Припремите посољену маринаду: сол растворите у хладној води (2-3 кашике соли на сваки литар воде). Сипајте маринаду у тегле тако да потпуно покрије купус.
8. Поставите пластични поклопац на врх, стављајући га унутар тегле. Ово је неопходно како маринада не би "побегла" и да су горњи листови увек прекривени течношћу, иначе могу постати плесни.
Затварамо тегле са ролницама са пластичним поклопцима и стављамо их на хладно место за складиштење.
Корисни савети:
- Како се купус чува, упијаће маринаду, па с времена на време проверавајте тегле и по потреби додајте хладан, слани саламури;
- Поред црвене паприке и ловора, можете додати и друге зачине: семе сенфа, пимент и црни бибер у зрну, корен рена;
- Када припремате кифлице од киселог купуса, листове исперите у хладној води.
