Домаће торте су најуспешнији рецепт са цхоук пецивом. Хрскава шкољка, а унутра је врло сочно месно пуњење.
Цхоук пециво за чебуреке припрема се врло једноставно кухањем кипуће воде. Еластичан је, савитљив и веома се танко разваљује. Додавањем вотке, он мехуриће и испада хрскаво. Али главна предност овог рецепта је у томе што при пржењу чебуреки од чоколадног пецива не пуцају, што значи да сав надјев и сокови од меса остају унутра и не истјечу.
Састојци
За тест:
- пшенично брашно - 350-400 г.
- вода - 200 г.
- сол - 0,5 тсп.
- водка - 1 кашика. л.
- пилеће јаје - 1 ком.
- биљно уље - 3 кашике. л. + 200 мл за пржење.
За пуњење:
- млевено свињско и говеђе месо - 300 г.
- лук (ољуштен) - 150 г.
- пилећа чорба или вода - 50 мл.
- кефир - 50 мл.
- сол - око 0,5 тсп.
- црни бибер - 2 чипса.
- копер - по укусу.
Припрема
Пре свега, потребно је да припремите цхоук тесто за колаче. Сипајте воду у шерпу, додајте уље, вотку, со и оставите да проври. Чим прокључа додати 200 г брашна и све добро измешати на лаганој ватри док не постане глатко.Тесто треба да се кува за 2-3 минута.
Склонити са ватре, охладити пар минута и додати јаје. Добро промешати. У почетку ће се маса распасти на комаде, али ће се након гњечења поново спојити у једну лепљиву грудвицу.
Тек сада додајте преостало брашно (150 г) и умесите густо, али мекано тесто које се не лепи за руке.
Тесто мора бити добро умесено рукама. Ако је потребно, додајте још брашна (можда је потребно 1-2 кашике, јер долази у различитим нивоима влаге). Покријте посуду прозирном фолијом и оставите да одстоји 1 сат на собној температури.
У међувремену припремите фил. У блендер ставите лук (исеците на 4 дела), гранчицу копра, додајте воду и кефир, самељите у пасту. Затим додајте млевено месо, посолите и побиберите, па све поново ставите у блендер. Окус соли - пуњење је спремно, конзистенција не би требало да буде густа - ближе густој павлаци. Ако немате блендер, онда копар ситно исецкајте ножем, а лук изрендајте на ситно ренде у пасту.
За то време, тесто је стигло и спремно је за употребу. Треба га поделити на комаде исте величине - на 8-10 делова. Сваки комад теста разваљајте у танак слој дебљине приближно 1,5 мм. Ставите део месног пуњења на половину радног комада и распоредите га у равномерном слоју, не допирући до ивица. Чоук тесто је веома еластично, савитљиво и уопште није лепљиво, тако да нема потребе да додатно посипате сто брашном.
Покријте фил другом половином теста, пажљиво прстима избаците вишак ваздуха из теста и притисните ивице теста. Да бисте били сигурни, ходајте дуж ивице виљушке.Формирајте преостале комаде на исти начин - најпогодније је то учинити у процесу, док се прва серија пржи, следећу обликујте и тако даље.
Загрејте рафинисано биљно уље у широком тигању. Веома је важно да се добро загреје како га тесто не би упијало превише. Ставите комаде у врело уље тако да слободно лебде у уљу. Пржите на средњој ватри док не порумени на дну, а затим окрените лопатицом да бисте избегли пирсинг и пржите до златне боје. Топлота не би требало да буде прејака, иначе ће се тесто пржити и пуњење унутра неће бити кувано. Али не би требало да буде преслаб, иначе ће пасте апсорбовати много масти.
Готове пасте ставите на тањир са папирним салветама да уклоните вишак уља. Послужите топло.
Хрскаво тесто, сочно пуњење и пуно укусног месног сока - добар апетит!
